Fiskens ernæringsværdi er meget høj, men den bringer ikke en følelse af fylde længe. Derfor serveres det normalt med ret rigelige sidetallerkener, der supplerer og dekorerer fadet.
Fisk og kartofler: en klassisk kombination
Kartofler, tilberedt på en række forskellige måder, er måske blandt de mest populære tilbehør til fiskeretter. Dens smag passer godt til fiskens smag.
Når man laver kartofler til en sideskål til fisk, styres de som regel af reglen "som strækninger til lignende": Stegte kartofler serveres normalt på en sideskål til stegte fisk (de kan steges, godt til fisk og landsby kartofler), til kogt - kogt eller bagt, til hakket fiskeprodukter (kødboller, koteletter, kødboller osv.) - Mos kartofler. Afvigelser fra denne regel er dog også tilladte.
Friske grøntsager - agurker, tomater, paprika samt urter - tjener som en god tilføjelse til en kartoffelgarnering til fisk.
Forbered en pynt til fisk fra grøntsager
Listen over grøntsager, der kan tjene som en sideskål til fisk, er ret stor. Det indeholder mange grøntsager, herunder:
- aubergine,
- paprika,
- grøn ært,
- Grøn salat,
- grøntsager eller rødder af selleri og persille,
- courgette,
- løg (løg, grøntsager eller purre),
- gulerod,
- agurker,
- oliven og oliven,
- squash,
- tomater,
- blomkål,
- spinat,
- sorrel.
Fiskeretter passer godt til en række friske grøntsagssalater. Denne mulighed foretrækkes ofte af folk, der tæller kalorier og ser deres vægt.
Grønne salater krydret med olie, eddike eller citronsaft betragtes som en af de bedste muligheder for lette fiskepynt. En populær mulighed er fisk garneret med spinat eller sorrel salater.
Syltede grøntsager er også gode som tilbehør til fiskeretter - deres sure smag beriger perfekt smagen af fisk. Det kan være syltede eller syltede agurker eller squash, oliven, kapers og så videre.
I vegetabilske garneringer til fisk bruges løg ofte - friske, skåret i ringe eller halve ringe eller syltede.
Serveres ofte med fisk og tilbehør af stuvede, bagte, grillede eller dampede grøntsager. I sådanne tilfælde bruges flere typer grøntsager normalt til at tilberede en sideskål på én gang - for eksempel courgette, ægplanter, tomater og løg.
Princippet om at vælge en metode til tilberedning af grøntsager er det samme som i tilfælde af kartofler - det er bedre at vælge bagte eller grillede grøntsager til en sideskål med stegt fisk og dampede eller stuvede grøntsager til kogte. Hvis du bager fisk i ovnen, kan der bages groft hakkede grøntsager sammen med den.
Der skal udvises forsigtighed i tilbehør til fisk med hvidkål: denne stuvede grøntsag kan kaldes en næsten universel sideskål, men denne mulighed er ikke særlig velegnet til fisk.
Fiskegryn og pasta garnerer
Fisk med pasta betragtes som en af de mindst succesrige kombinationer - denne tunge side skål beriger ikke fiskens smag på nogen måde, og de passer ikke godt sammen med hinanden efter smag. Derfor koges pasta til fisk normalt ikke.
De fleste korn passer heller ikke godt sammen med fisk. Undtagelsen er smuldret ris - den kan tilberedes som en sideskål med stegt fisk samt fisk kogt i andre former. Risgarnering til fisk kan også "beriges" med grøntsager.
Boghvede er også med på listen over korn, der er egnede til garnering med fisk. Det serveres oftest med kogt eller dampet fisk samt med hakket fiskeretter.
