Svinet er den nærmeste slægtning til tamsvin, men har længere ben, et større hoved og tykt hår. Men hans kød, som et dyr født og opvokset i frihed, fodret under naturlige forhold, indeholder mindre fedt og mere protein. Den har færre umættede fedtsyrer og er rig på B-vitaminer og mineraler. Alt dette bestemmer detaljerne i, hvordan man kan stejle vildsvinekød.
Er det nødvendigt
-
- eddike;
- mælkeserum;
- løg;
- gulerod;
- buljong;
- tør vin;
- mel;
- vildsvin kød.
Instruktioner
Trin 1
Svinekød er ikke så fedtet som svinekød, det er tørrere, har en lys rød farve og en lys, rig smag. Dens mangel er i en skarp specifik lugt. Ofte vises denne lugt i tilfælde af forkert afskæring af slagtekroppen.
Trin 2
Kulinarisk forarbejdning af vildsvinekød har en række funktioner. Det bruges hovedsageligt til forberedelse af andet kursus. Det er bedre at rense huden for stubb. Ældre barkers kød er stivere og har ofte en ubehagelig lugt i løbet af ruttesæsonen. For at fjerne denne "smag" gennemblødes kødet, inden det tilberedes. For at gøre dette har du brug for en 1-2% eddikeopløsning, hvor du opbevarer produktet i 2-4 timer. Opblødningstiden afhænger af størrelsen på stykket.
Trin 3
Sejt vildsvinekød kan blødgøres ved at bløde i valle i tre dage. Brug en 2-3% eddikesyreopløsning. Disse produkter gør bindefibrene blødere og mere ømme, og yderligere forarbejdning af kødet bliver forenklet.
Trin 4
Lav en marinade for at suge vildsvin kød. Tag to liter renset vand og en halv liter tørvin (det fungerer bedst med hvidvin), 250 g bordeddike, en løg, en gulerod, to laurbærblade, et par fedter og to spiseskefulde sorte peberkorn. Kog alle disse ingredienser i en emalje, et glas eller en keramisk beholder i ti minutter.
Trin 5
Afkøl marinaden, hæld det kød, der er skåret i portionerede stykker, opbevar produktet i cirka to dage i kulden. Når du steger kødet, drænes fedtet og blandes med marinaden. Hæld denne blanding over kogestykket.
Trin 6
Hvis eddike og vinmarinade ikke er efter din smag, skal du svine vildsvinekødet i vand let syrnet med citron. Brug creme fraiche, som kan fortyndes med mælk, hvis kødet er for stort. Hvis alle disse produkter ikke er tilgængelige, skal du dække vildsvinekødet med brødkrumme og tilsætte lidt vand.
Trin 7
Fyld kødet tilberedt på en af disse måder med terninger persille og sellerirødder, læg det i en keramik- eller glasskål og dæk med kold marinade. Steg produktet i en stegepande, læg det i en dyb skål, fyld halvdelen med kødbenkraft, hæld tør rødvin efter smag, læg hakket løg og lad det simre indtil det er mørt. Fjern kødet, tilsæt tørret mel til bouillon og kog i 15-20 minutter, salt og sil. Skær det færdige kød i brede skiver, helst på tværs af fibrene, hæld den resulterende sauce. Server stegte kartofler, kogte bønner eller stuet kål til en sideskål.
