Vildsvin knæ bagt i øl er en opskrift på traditionelt tjekkisk køkken, som har slået rod ganske godt blandt russiske kokke. Svinekød (skaft) er forberedt i lang tid og kræver visse madlavningsfærdigheder fra værtinden. Men med lidt tålmodighed bliver et stykke ret grov skinke til en god skål.
Sådan forberedes vildsvin knæ til bagning
For at tilberede et tjekkisk svineknæ derhjemme, næsten som på de berømte pubber i Prag, skal du hente et nyt skaft - en del af låret og underbenet, selve knæleddet skal være i midten. For at blødgøre skaftet og give det saftighed er det nødvendigt at marinere råmaterialerne. Du skal bruge følgende sæt produkter:
- hvidløg (4 fedter)
- friskmalet sort peber (1 tsk)
- Groftmalet harpiks (2 teskefulde)
- persille (1 flok)
- selleri greener (1 flok);
- laurbærblade (2-3 stk.);
- allehåndeærter (7-10 stk);
- grønt surt æble (2 stk.);
- lidt muskatnød og ingefærrod;
- Tjekkisk øl (afhængigt af skaftets størrelse).
Skyl vildsvinens knæ grundigt i rindende vand, og blæk det derefter med papirhåndklæder. Gnid skaftet godt på alle sider med peber og salt, knust hvidløg. Anbring i en emalje eller glasbeholder på en matte med hakkede urter, krydderier og urter.
Hæld svinekødet helt med mørk tjekkisk øl, og dypp derefter æblekvarterne uden skræl og kerner i væsken. Mariner kødet i kulde (men aldrig i kulde!) I 24 timer, vend derefter skaftet og hold det i marinaden i yderligere 4-5 timer.
Vi bager vildsvineknæet i ovnen i ovnen
Fjern det marinerede skaft fra saltlage, skrab krydderierne af, og lad væsken løbe af. Ifølge den klassiske tjekkiske opskrift koges svineknæ på en spyt. Sæt ovnen i "grill" -tilstand, placer drypbakken for at samle den dryppende kødjuice og kog skaftet i 3 timer, og hæld det dryppede fedt lejlighedsvis over det.
Et par tip. For at gøre svineknæet med en gyldenbrun skorpe børstes kødet med honning (en halv kop), rå æggeblommer (4 stk.) Og sojasovs (2 spsk).
Hvis du ikke har en ovn med grillfunktion, skal du placere skaftet på risten. Sørg for at vende svinekød regelmæssigt, mens du laver mad.
Du kan også bruge en bageplade. Smør en dyb støbejernsgryde med blødgjort smør eller vegetabilsk olie, læg et svineknæ i det og drys med løgringe. Fyld alt med tjekkisk øl. Med lukket låg koges svinekød i 1,5 time ved 180 ° C, derefter yderligere 30 minutter. komme i beredskab i en åben beholder.
Server det kogte vildsvineknæ i tjekkisk stil med surkål og sojasovs.
