Karamelsauce er en blanding af karamelliseret sukker og væske. Det er den perfekte tilføjelse til nogle desserter som creme brulee eller Panna Kota, is og en fantastisk dekoration til budding. Den enkleste karamelsauce er lavet med vand, smør og vanilje, mens mere sofistikerede muligheder inkluderer fløde, citronsaft og endda balsamico.
Er det nødvendigt
-
- Enkel karamelsauce:
- 1 1/2 kopper brunt sukker
- 1 glas vand
- vanillin.
- Cremet karamelsauce:
- 1 1/2 kopper sukker
- 1/3 kop vand
- 1 1/2 kopper 22% fløde
- 1/2 vaniljestang eller 1/2 tsk ren vanilleekstrakt.
- Karamelsovs med balsamico og citronsaft:
- 1 kop 22% fløde
- 1 kop granuleret sukker
- 2 spsk vand;
- 4 spiseskefulde balsamico
- 1 stor citron
- 1/2 tsk salt.
Instruktioner
Trin 1
Enkel karamel sauce
Anbring en tyndbundet gryde på svag varme og tilsæt sukker jævnt i bunden. Mens du rører konstant, skal du vente, indtil sukkeret er smeltet og bliver blødt karamelbrunt.
Trin 2
Kog vand og tilsæt vanillin til det.
Trin 3
Hæld vanillevand forsigtigt i det smeltede sukker. Vær forsigtig! Vand koger ved 100 grader, og sukker smelter ved 140, når du hælder kogende vand over karamellen, vil der helt sikkert være stænk. Omrør hurtigt og fjern det fra varmen. Denne sauce kan opbevares i lang tid i køleskabet i et lukket kar. Det kan bruges til at dekorere ostekager.
Trin 4
Cremet karamelsauce
Anbring en tyndbundet gryde over medium varme. Hæld vand i det, tilsæt sukker, rør, indtil vandet er helt absorberet. Øg varmen og lad dem simre i 5-7 minutter, indtil sukkeren karamelliseres. Husk at røre. En træske fungerer bedst til dette. Du bør ikke lade din blanding være uden opsyn i et minut, da der er et skridt fra karamelisering til brændt sukker.
Trin 5
Reducer varmen og hæld cremen forsigtigt i. Vær forsigtig, da temperaturfaldene sprøjter. Tilsæt vanille. Simmer, omrør lejlighedsvis, indtil karamellen er opløst, og saucen er glat og glat. Denne sauce serveres varm. De kan hældes over forskellige desserter, æbletærte med is eller bare is. Det er ikke egnet til langtidsopbevaring.
Trin 6
Karamelsovs med balsamico og citronsaft
Placer citronen i mikrobølgeovnen i et par minutter (dette giver mere juice) og klem. Tilsæt balsamicoeddike til citronsaft.
Trin 7
Kog fløden i en lille gryde, men lad den ikke simre. Reducer varmen og hold varmen over svag varme.
Trin 8
I en stor tyndbundet gryde smeltes sukkeret med to spiseskefulde vand. Kog sukker indtil karamelbrunt. Dette tager cirka 8-9 minutter. Husk at røre hele tiden. Fjern gryden fra varmen.
Trin 9
Hæld cremen i karamellen i små portioner. Rør godt, vend tilbage til varmen og kog ikke mere end 1 minut.
Trin 10
Hæld i en varmebestandig skål, tilsæt citronsaft med balsamico, omrør. Afkøles og dækkes med folie til opbevaring. Denne sauce kan opbevares i køleskabet i ca. en uge. Før servering kan du genopvarme det i mikrobølgeovnen eller tage det ud på forhånd og bringe det til stuetemperatur.
