Lamretter er kendetegnet ved deres rige aroma og smag. Lam kan bruges i forskellige retter: første, anden som grill. Kun hvis du laver denne type kød i lang tid, bliver den hård og tør, den kan miste sin unikke aroma. For at forhindre dette skal du koge lammet i folie eller stege det efter en særlig opskrift.
Lam i folie opskrift
Ingredienser:
- 2 kg magert lammelår
- 2 glas mælk
- 3 løg
- 3 fed hvidløg
- 4 stilke purre
- Tabascosovs, salt, peber, frisk persille.
Skyl lammet, blød i mælk i en dag. Sæt lænden med tynde strimler hvidløg, skræl ribbenene, så kødet ikke brænder under stegningen. Drys hakket løg og gulerødder over og dryp med Tabasco-sauce. Pak kødet i folie og bages ved medium varme i to timer. Prøv ikke at tilberede lammet længere.
Server den færdige skål garneret med purreringe og frisk persille. Sour-apple eller creme fraiche er velegnet til en sådan stege.
Opskriften på stegt lam "Zulfiya"
Ingredienser:
- 500 g mørbrad
- 1/2 kop ris
- 100 g grønne ærter
- 2 gulerødder, 2 store æbler
- smør, friske urter.
Skær lammet i små stykker. Varm smørret i en stegepande, steg kødet, saltet og peber efter smag. Gnid æblerne på et stort rivejern, føj til stegepanden. Kog kødet og æblerne i yderligere ti minutter. Skyl risen, læg den over lammet. Skær gulerødder i terninger og læg dem over ris. Hæld i 1 1/2 kopper almindeligt vand, salt.
Kog indtil risen er blød, tilsæt derefter de grønne ærter, rør og lad dem simre sammen i yderligere ti minutter. Drys den færdige skål med friske urter, server den varm.
