Rejer er et sundt produkt rig på mikro- og makroelementer. Det mest sarte kød er lækkert alene, men det kan føjes til salater, pizza og hundreder af andre retter. Selv i et provinsielt supermarked er der altid flere typer og mærker af rejer til rådighed. Hvordan man ikke forveksles med dit valg?
Generelle anbefalinger
Uanset hvilken type rejer du foretrækker, skal du altid læse etiketten på pakken. Pas på produkter fra ukendte virksomheder, hvis adresser og telefonnumre ikke er angivet på emballagen.
Vær opmærksom på størrelsen på rejerne. For almindelig rejer er 90/120 slet ikke en indikation af millimeter eller tommer. Denne mærkning betyder, at der er fra 90 til 120 rejer i 1 kg af produktet. Ofte i butikkerne lægger de en anden "størrelse" for at sælge produktet til en højere pris.
Hvis du køber rejer uden hoved, skal du være forberedt på, at deres mængde ikke er angivet for 1 kg, men for 1 pund (450 gram)
I henhold til gældende lovgivning i Rusland bør istykkelsen på rejer ikke være mere end 4%, men nogle producenter overholder ikke dette krav. Situationen er endnu værre i dagligvarebutikker, hvor sælgere øger isskorpen og ompakker rejer for at øge produktets pris og vægt. Hvis der er synlige sne i posen, betyder det, at produktet under transport og opbevaring er optøet og frosset igen. Dette kan være sket mere end én gang.
Rejer af god kvalitet har en jævn lyserød farve, halen er altid bøjet. Tørskal, gult kød, sorte pletter på skallen eller benene er tegn på gammel rejer. Hvis halen foldes ud, betyder det, at personen døde, før den blev frosset. Hvis rejen har et sort hoved, skal den kasseres med det samme, da denne farve er et tegn på sygdom. Den grønhovedede rejer er ret spiselige. Lige kort før fangsten spiste hun en særlig form for plankton. Hovedets brune farve indikerer rejerne. Deres kød er ekstremt sundt.
Hvilke rejer bringer de til butikkerne?
Fiskere fra Rusland beskæftiger sig med industrielt rejefiskeri, men deres fangst eksporteres hovedsageligt til USA, Japan og Sydkorea. I Rusland og Ukraine sælges oftest rejer fanget af canadiske og danske fiskere.
Jo mindre rejerne er, jo lysere er dens smag og saftigere kød.
Mere end 2000 arter af rejer er kendt i verden. De kan opdeles i 2 store grupper: koldt vand og varmt vand. De første er mere velkendte for beboere i de fleste regioner i landet, da du kan købe dem i enhver butik. Sidstnævnte har en meget ejendommelig smag. Rejer med koldt vand fanges i deres naturlige habitat, mens rejer med varmt vand normalt opdrættes på specielle gårde. Sidstnævnte kategori tegner sig for ca. 80% af den samlede mængde af disse produkter.
Der er ingen konge rejer. Alle store varmtvandsrejer kaldes "kongelige". Undtagelsen er tigerrejer, der fik deres navn på grund af den tilsvarende farve på skallen. Store "konge" rejer kommer hovedsageligt fra Indien og Kina. Samvittighedsfulde producenter angiver altid på emballagen, at der er et akvakulturprodukt indeni (dvs. kunstigt dyrket på en gård). Almindelige tigerrejer bringes til Rusland fra Thailand og Indonesien, sorte tigerrejer - fra Indien og Kina.
Opdrættede rejer er generelt helt sikre. Nogle kunder kan bare ikke lide smagen af opdrættet kød. Imidlertid kan ikke en eneste producent (og oftest er dette forhandlere og pakker) garantere, at der ikke blev brugt antibiotika, stimulanser og farvestoffer, når der blev dyrket rejer på gården.
Der skal lægges særlig vægt på wanamei-rejer, der kunstigt opdrættes af den initiativrige kineser. De er store og har en meget lys orange skal. Sådanne rejer tilsættes ofte til skaldyrscocktails, serveret i restauranter og sushi-barer. Måske vil din krop reagere godt på sådan fisk og skaldyr, men tænk over det faktum, at folket i Kina ikke selv spiser wanamei.
