I Middelhavslandene betragtes couscous som et ideelt supplement til lam med sin sarte, sødlige, men mærkbart jordiske smag - et pynt fremstillet af specielt forarbejdede korn, normalt hvede, der er i stand til at absorbere tusinder af smag.
Er det nødvendigt
-
- Lavtemperatur bagt lamskuldre
- 1 lammeskuld, der vejer ca. 2,5 kg;
- 50 ml olivenolie
- 100 g smør;
- 4 mellemstore løg;
- 10 fed hvidløg
- 2 kvist rosmarin;
- 2 laurbærblade;
- 400 ml hvidvin.
- Agurk couscous
- 500 g couscous;
- 25 ml olivenolie
- 150 g agurker
- 150 g friske granatæblefrø
- 1 flok grønne løg;
- 30 g hakket persille
- mynte og koriander;
- 100 g ristede pinjekerner.
- Grøn couscous
- 500 g couscous;
- 1 liter kylling bouillon;
- juice fra 2 citroner;
- 2 spsk brunt sukker
- 25 ml olivenolie
- 30 g hakket persille
- koriander og grønne løg;
- salt og peber.
Instruktioner
Trin 1
Lavtemperatur bagt lammeskuld med couscous
Forvarm ovnen til 120 ° C. Smelt smørret i en hollandsk ovn (eller en gryde med et tungt, tæt låg, der er egnet til ovnbage), og rør olivenolien i. Steg lammeskulderen, indtil den er gyldenbrun. Fjern kødet fra slagtekyllingen.
Trin 2
Skræl og hak løg og hvidløg. Løg - i halve ringe, hvidløg - i halvdelen. Steg grøntsagerne i lammefedt, indtil løgene er gennemsigtige, og hæld vinen i. Kog. Læg lammeskulderen tilbage i stegepanden, dæk med et tungt, tæt låg og læg det i ovnen i 5-6 timer, indtil kødet begynder at flage af knoglerne. Kontroller med jævne mellemrum, at der er væske i stegegryden, og fyld om nødvendigt med lidt varmt kogt vand. Ristning ved lav temperatur gør kødet særligt ømt, saftigt og med en rig smag.
Trin 3
15 minutter før madlavning øges varmen i ovnen til 180 ° C og fjern låget fra stegegryden. Server lammet på en bunke couscous.
Trin 4
Agurk couscous
Både selve kornet og skålen lavet af det kaldes couscous. Kog 0,5 liter vand, læg kornet i en skål og dæk med kogende vand. Sæt med salt, tilsæt olivenolie og rør med en gaffel. Dæk couscousen med en tallerken og sæt den til side i 5 minutter.
Trin 5
Fjern skrælen fra agurkerne, skær dem i terninger, dæk med koldt vand, salt og sæt det i brand. Kog og kog i 30 sekunder, drænes gennem et dørslag og hældes over med koldt vand. Rør couscousen igen med en gaffel, indtil den er blød og luftig. Hak grønne løg. Drys den kogte couscous med kogte agurker, urter, granatæblefrø, pinjekerner, drys med olivenolie og læg lammet ovenpå.
Trin 6
Grøn couscous
Læg couscous i en skål, og hæld 0,5 liter kogende vand, bland forsigtigt med en gaffel og dæk med folie. Læg skålen til side, og vent, indtil kornet har absorberet alt vandet. I løbet af denne tid koges en blød sirup med sukker og citronsaft. Slib urterne i en blender, hæld lidt olivenolie i, tilsæt varm sirup til dem og rør. Bland den resulterende blanding med couscous, krydre med salt og peber, slå med en gaffel og server med lam.
