Couscous er et traditionelt produkt i Nord- og Vestafrika og Mellemøsten. Denne middelhavs-type semuljepasta passer godt til næsten alt kød, fisk og skaldyr og mange grøntsager.
Hvordan man laver couscous
Der er flere typer couscous. Oftest kommer et øjeblikkeligt produkt i salg, hvilket er nok til at hælde kogende vand i et forhold på 1 til 2, dække med folie, et låg eller en plade og lade det svulme i 3-5 minutter. Slå derefter couscousen med en gaffel og tilsæt olie og krydderier. Durum hvede-couscous tager lidt længere tid at lave mad på en lidt anden måde. Kog 1 kop vand, tilsæt ½ tsk salt og 1-2 spiseskefulde olivenolie eller smør. Reducer varmen til lav, tilsæt couscous, rør og dæk. Kog i 5-7 minutter, sluk derefter for varmen, og lad couscousen være tildækket i samme tid. Pisk det færdige produkt med en gaffel, tilsæt andre ingredienser - urter, tørrede frugter, soltørrede tomater, nødder, hvidløg, citronskal, paprika - og tjen som en sideskål eller brug til at tilberede andre retter.
Hvis couscousen virker lidt tør for dig, hæld lidt mere kogende vand i den, rør og hold den i et par minutter under låget.
Hvordan man laver couscous suppe
De lægger også couscous i supper. I dette tilfælde tilsættes "pastaen" kort før skålen er klar. For at lave en let middelhavsk couscous suppe skal du bruge:
- 2 spiseskefulde olivenolie
- 1 hakket løghoved
- 500 gram kyllingekød fra lårene
- ¼ teskefuld cayennepeber
- 1 tsk malet spidskommen
- 1 tsk salt
- ¼ tsk malet sort peber
- 1 knold til søde kartofler, skrællet og skåret i tern
- 1 courgette, terninger
- ¾ glas tomatpuré;
- 2 kopper kylling bouillon;
- 1 glas vand
- ½ glas couscous;
1/3 kop friskhakket persille
Du kan erstatte søde kartofler med almindelige uden meget skade for smag af skålen.
Varm olie i en tunge bund gryde over medium høj varme. Tilsæt hakket løg og kog, omrør lejlighedsvis i ca. 5 minutter, indtil den er gennemsigtig. Skær kyllingen i langsgående strimler. Skru op for varmen og sautér kyllingen i en gryde med løg, krydret med cayennepeber, spidskommen, salt og peber. Kog under omrøring i yderligere 3-4 minutter. Anbring søde kartofler og courgetterter i en gryde, tilsæt tomatpuré, bouillon og vand. Rør og kog. Reducer varmen og kog suppe, indtil grøntsagerne er færdige. Dette tager cirka 10 minutter. Tilsæt couscous, reducer varmen til lav og kog i 5 minutter, omrør lejlighedsvis. Fjern suppen fra varmen, dæk gryden med et låg og lad den sidde i 3-4 minutter. Sæt med persille og server.
