For at tilberede gærdej fortyndes gær i varm mælk eller vand, mel tilsættes og omrøres godt, drysset med mel ovenpå; Derefter er de retter, som de koger i, bundet godt med et håndklæde eller en serviet og anbragt på et varmt sted, så dejen kommer op.
- Dejen modner, mens den fordobles, toppen er dækket af bobler, dette er et tegn på, at dejen er klar.
- Æg med salt, smagsstoffer tilsættes til dejen, mel tilsættes, og dejen æltes, indtil der opnås en homogen masse.
- Tilsæt derefter forvarmet smør.
- Dejen æltes godt i en kop og lægges ud på et bræt, der skal drysses med mel. Derefter skal dejen æltes, indtil den er elastisk, den skal komme af hænderne.
- Den færdige dej sættes tilbage i skålen, bundet og anbringes på et varmt sted i halvanden time, så den modner.
Bestemmelse af dejens beredskab er ret vanskelig, den har en anden konsistens, derfor fermenteringsprocessen finder sted på forskellige måder. For eksempel i gær er gæringsprocessen hurtigere end i tyk dej. Usyret dej kan identificeres ved de tegn, der karakteriserer dens modenhed: hvis dejen for nylig blev æltet, er den fugtig og ofte tæt, men når dejen er moden, øges den i volumen, en og en halv eller to gange, bliver luftig, glat og elastisk. Dejen bliver smagere og mere aromatisk, hvis du tilføjer aromatiske stoffer til den. De skal hugges grundigt, inden du begynder at ælte dejen.
Hvis du lægger en masse salt eller sukker i dejen, vil gæringsprocessen sænke eller stoppe helt.
Hvis dejen ikke gærer, skal afkølet dej til 10 ° C opvarmes til 30 ° C, og for varm dej skal afkøles til 30 ° C, og der tilsættes lidt gær.
Dejen er muligvis ikke egnet på grund af gærens dårlige kvalitet. For at kontrollere gærens kvalitet skal du forberede en lille del af dejen og drys den med mel på toppen. Hvis der efter en halv time ikke vises revner i mellaget, kan vi konkludere, at gæren er dårlig. I dette tilfælde er det nødvendigt at tage andre.
For at kunne tilberede gærdej skal du følge alle ovenstående regler, så bagningen vil glæde dig.
