Der er mange forskellige typer bagværk, der kan fremstilles af gærdej. En sådan dej kan bruges til at lave tærter, pizza, ostekager, belyashi, kulebyaku og mange andre produkter. Gærdej kan fremstilles ved hjælp af svampe- og ikke-dampmetoder. Der er også pufgærdej. Men under alle omstændigheder er den vigtigste ingrediens, takket være hvilken dejen er fluffy og øm, gær.
Er det nødvendigt
- For at forberede en dej uden damp har du brug for: 1 glas varmt vand (eller mælk), 20 gram gær, ca. 4 glas mel, 1 æg, 4 spiseskefulde smeltet smør eller margarine, 4 spiseskefulde vegetabilsk olie, halvdelen et glas sukker, 1/4 tsk salt.
- For at forberede smørgærdej skal du tage 2 kopper vand (mælk), 50 gram gær, 4-5 kopper mel, 4-5 æg, 1, 5 kopper sukker, 100 gram smør (margarine), 50 gram vegetabilsk olie, en halv teskefuld salt.
Instruktioner
Trin 1
For at fremstille en sikker gærdej, hæld et glas varmt vand eller mælk i den tilberedte skål. Tilsæt derefter den komprimerede gær, der tidligere var opløst i mælk (vand). Tilsæt også sukker, salt, erstat med smør. Ælt dejen, indtil den holder op med at klæbe sig til hænderne og siderne af fadet, og støv dejen med lidt mel, dæk med en serviet eller et håndklæde, og læg det på et varmt sted, der er hævet. Når dejen øges i volumen, skal den æltes lidt. Hvis melet er med svag gluten, skal du knuse det 1 gang, hvis det er godt, så 2-3 gange. At holde dejen for længe er heller ikke det værd, for hvis du overeksponerer den, kan dette forværre dens smag, produkter fra en sådan dej vil vise sig at være sej og sur.
Trin 2
For at tilberede smørgær (eller svamp) dej skal du først lave en dej. For at gøre det har du brug for mel, vand (mælk) og gær. Opløs gær i varm mælk, tilsæt en skefuld sukker og mel. Konsistensen af dejen skal svare til flydende creme fraiche. Sæt derefter dejen i halvanden time på et varmt sted. Du kan bestemme, at den er klar, når dejen, når den har nået sin maksimale højde, begynder at synke. Tilsæt æggene, revet med sukker, salt, lidt varm mælk og mel til den færdige dej. Du skal tilføje nok mel, så dejen klæber af dine hænder. Tilsæt derefter smeltet smør eller margarine, vegetabilsk olie og ælt dejen godt igen. Anbring dejen på et varmt sted i 1, 5 - 2 timer, ælt efter denne tid. Dejen er klar.
