Risotto er både en enkel og lækker risret, der kommer fra det italienske køkken. Der er mange variationer af denne skål, som undertiden inkluderer uventede ingredienser. Et slående eksempel er græskarrisotto.
Er det nødvendigt
-
- 1 mellemlang græskar
- 3 spsk. spiseskefulde vegetabilsk olie;
- 1 løg
- 1-2 hoveder hvidløg
- 300-400 g Arborio eller Carnaroli langkornet ris;
- 200 ml tør hvidvin
- 100 g hård ost;
- 2 stilke persille eller selleri;
- salt;
- sort peber.
Instruktioner
Trin 1
Skær græskaret og fjern frøene og papirmassen i små terninger. Pensle et bageplade med et tyndt lag vegetabilsk olie, og læg græskarterningerne ovenpå, krydre med salt og peber. Anbring bagepladen i en ovn, der er forvarmet til 200 grader. Når det koger, hvilket tager cirka 20 minutter, bliver græskar gyldenbrunt. Når terningerne er bløde nok til at røre ved, kan de fjernes fra ovnen.
Trin 2
Hæld et par spiseskefulde vegetabilsk olie i gryden og hæld meget finhakket løg i den. Steg det i et par minutter, indtil det er helt gennemsigtigt. Du kan også tilføje lidt hakket hvidløg til løgpanden.
Trin 3
Anbring risen i stegepanden. Bland det grundigt med løg og hvidløg, og lad derefter risen varme op i to til tre minutter. Hæld derefter vinen i gryden og vent, indtil den begynder at koge. Derefter tilsættes bouillon i panden i små portioner i flere faser, mens der konstant omrøres fadet. Tilsæt kun hver ny portion bouillon, når skålen har absorberet al væsken. Efter at have hældt hele bouillon, undgå varmen og kog risen, omrør fadet uden at stoppe. Det tager cirka ti til femten minutter at tilberede risotto.
Trin 4
Kontroller ris for doneness. Den skal være blød, men have en lidt hård kerne. Anbring græskarterningerne i en stegepande og rør skålen grundigt. Sluk derefter for varmen, og lad skålen stå i et stykke tid, ikke mere end et minut.
Trin 5
Tilsæt smør til risotto og rør indtil det er glat. Drys derefter græskarrisotto med revet hård ost. Du kan dekorere den færdige skål med friske urter, krydre med allehånde og tilføje en passende sauce.
