Tærter kan fremstilles af forskellige dejtyper, for eksempel kan gærdej bruges.
- For at forberede det skal du fortynde gæren i mælk, blande alt med en teskefuld sukker og derefter placere den resulterende blanding et varmt sted. Derefter skal du smelte, skære i små stykker, smør eller margarine i en gryde med et volumen på 4-5 liter eller i en anden beholder, for eksempel i en jordpotte. Derefter omrøres blandingen i en cirkulær bevægelse, tilsæt to spiseskefulde sukker, en knivspids salt, afkøles let og blandes med kefir eller yoghurt samt mælken, der bruges til at fortynde gæren, så volumenet af den resulterende væske er ca. 0,5 liter …
- Derefter skal du sigte melet, hæld den tilberedte gær forsigtigt ovenpå og bland det hele grundigt ved hjælp af en træske eller spatel i en retning. Dejen skal blive lys og elastisk og ligne tyk creme fraiche i konsistens. Det skal drysses med masser af mel og dækkes derefter beholderen med et håndklæde og placeres til gæring på et varmt sted. Dejenes temperatur skal være ca. 30 grader. En time efter at dejen er hævet, skal du ælte den igen og udføre den første æltning for at frigive de gasbobler, der vises, hvilket bremser gæringsprocessen. Derefter skal dejen drysses med mel igen, dækkes med et håndklæde og efterlades i endnu en time, så kan den lægges ud på bordet og formes.
Derudover kan du forberede dejen til tærter på en anden måde.
For at gøre dette skal du male smørret til hvidt, blande det med kefir, tilsæt lidt salt og mel og ælt derefter dejen. Den skal være fleksibel, ensartet og ikke stejl. Dæk dejen med et håndklæde, og lad den stå i 20 minutter
For at lave wienerbrøddej, shortbread.
