Honningsvampe begynder at samles i slutningen af august og slutter med de første efterårsfrost. Supper kan tilberedes af både friske og tørrede honningsvampe og tilsætter grøntsager, forskellige korn eller kartofler til bouillon.
Er det nødvendigt
-
- Til den første opskrift:
- friske svampe - 300 g;
- boghvede - 3 spsk. skeer;
- løg - 1 stk;
- salt efter smag
- creme fraiche - efter smag;
- friske urter - 100 g.
- Til den anden opskrift:
- kogte svampe - 200 g;
- sellerirot - 50 g;
- vegetabilsk olie - 2 spsk. skeer;
- kartofler - 200 g;
- oksekød bouillon - 800 g;
- havregryn - 2 spsk. skeer;
- salt efter smag
- persillegrøntsager - 20 g;
- dild greens - 20 g.
- Til den tredje opskrift:
- tørrede svampe - 100 g;
- kylling bouillon - 800 g;
- kartofler - 3 stk;
- smør - 2 spsk. skeer;
- gulerødder - 1 stk;
- løg - 1 stk;
- tynd vermicelli - 80 g;
- salt efter smag
- creme fraiche - efter smag;
- croutoner - 250 g.
Instruktioner
Trin 1
For at forberede suppe fra friske svampe skal du tage 300 gram svampe, sortere forsigtigt, skære benene og vaske. Skær dem i små stykker og læg dem i en gryde med vand. Kog svampe i ca. 40 minutter, og tilsæt derefter 3 spsk boghvede. Hak en løg i terninger og tilsæt i gryden.
Trin 2
Sæson med champignon bouillon efter smag og kog på svag varme, indtil kornet er mørt. Hæld den tilberedte suppe i skåle, krydre med creme fraiche og drys med friske urter.
Trin 3
Lav champignonsuppe med havregryn. For at gøre dette skal du skylle 50 gram sellerirot i koldt vand, skrælle og hugge i tynde strimler. Varm 2 spiseskefulde vegetabilsk olie i en stegepande og steg selleriroden i den, indtil den er gyldenbrun.
Trin 4
Skræl 200 gram kartofler, vask og skær dem i små terninger. Hæld 800 gram oksekød bouillon i en gryde, kog og tilsæt 2 spiseskefulde havregryn, stegte sellerirød og 200 gram kogte honningsvampe. Kog suppen, indtil kartoflerne er bløde, tilsæt salt, hvis det er nødvendigt, og drys hakket persille og dild over ved servering.
Trin 5
For at forberede en suppe fra tørrede honningsvampe med nudler, læg 100 gram svampe i en gryde, hæld 1 liter varmt vand og lad den stå i ca. 20 minutter. Fjern derefter svampene og skær dem. Hæld 800 gram kylling bouillon i en anden gryde, kog og tilsæt hakkede svampe.
Trin 6
Skræl tre kartoffelknolde, skær dem i terninger og steg dem i smør, indtil de er halvt kogte. Riv en stor gulerod på et groft rivejern, og hak løghovedet så fint som muligt. Tilsæt grøntsager til svampene, kog i 10 minutter, og tilsæt derefter 80 gram pasta. Krydre bouillon efter smag og kog indtil nudlerne er færdige. Server suppen med creme fraiche og krutoner.
