Citroner, appelsiner, mandariner er måske de mest populære frugter i russiske butikker. Dog er det få, der ved, hvordan man får fuldt udbytte af disse citrusfrugter, inklusive deres skorpe. Men ud fra det kan du forberede en fremragende godbid til te - kandiseret frugt.
Kandiserede mandarinskræl
Skræl mandarinerne. For at gøre dette skal du afskære cirklerne ved stilken og på den modsatte side og derefter skære skrællen i skiver med en skarp kniv langs frugten. Læg de forberedte skorper i en gryde og dæk med koldt vand for at fjerne bitterheden. Soak skrælen i 3 dage, skift vand efter 6-8 timer. Kog derefter skorperne i 10 minutter, dræn i en dørslag for at dræne vandet, og læg den i en emaljeskål eller en bredbundet gryde.
Tilsæt sukker til det vand, hvor skallen blev kogt (1 kg skorpe kræver 1,2 kg sukker og 0,4 liter vand), og kog sirupen. Hæld den kogende sirup over skorperne og lad den stå i 10 timer, tilsæt derefter 3 g citronsyre, kog skorpen i 15 minutter og lad syltetøjet stå i yderligere 10 timer. Kog derefter den kanderede frugt, indtil den er kogt (en dråbe sirup spredes ikke over et underkop), og kassér den kogende syltetøj i et dørslag. Lad skorperne være i et dørslag i 1,5 timer, indtil sirupen er helt drænet, læg dem derefter i en sigte og lad dem tørre i en dag. Derefter rulles skiverne i sukker og lægges i en sigte igen i en dag for at tørre. Til langtidsopbevaring rulles kandiserede frugter op i rene tørre krukker under et metallåg. Sirupen kan bruges til konfektureformål.
Kandiserede appelsinskaller
For at fjerne bitterhed skal appelsinskal gennemblødes i mindst 4 dage, og vandet skiftes regelmæssigt. Efter gennemblødning koges skrællen i 15 minutter og drænes i et dørslag. For at forberede sirup til 1 kg appelsinskal skal du tage 1,8 kg sukker, 0,45 liter vand og 2 g citronsyre. Kog kandiserede appelsinskaller i 3 doser i 10 minutter, og lad den koge i 10 timer. Før den tredje madlavning tilsættes citronsyre og koges til det er mørt. Kandiserede orange frugter tørres på samme måde som mandariner.
Kandiserede citronskræl
For at fjerne bitterhed gennemblødes citronskræl i mindst 5 dage og skifter vand 3-4 gange om dagen. Ellers adskiller teknologien til fremstilling af kandiserede frugter ikke fra de ovenfor beskrevne. Sirupen tilberedes i det samme vand, hvor citronskallene blev kogt. 1 kg skræl kræver 1,2 kg sukker og 0,3 liter vand.
