Naturlige kanderede frugter kan findes som et uafhængigt produkt, der sælges i forskellige butikker og markeder. De kan også ses som en ingrediens eller dekoration til bagværk, is, slik osv. Der er en almindeligt accepteret teknologi til produktion af naturlige kandiserede frugter, hvis krav er foreskrevet af GOST's regler.
Produktionsteknologi af naturlige kanderede frugter
Naturlige kanderede frugter kaldes hele bær og frugter eller deres stykker kogt i sukker sirup og derefter tørret. Også til deres forberedelse bruger de stykker grøntsager og citrusskræl.
For at tilberede kandiserede frugter koges råmaterialer til dem ved svag varme i sukkersirup, indtil der opnås en gennemsigtig papirmasse. Derefter kastes de kogte stykker på en sigte, adskiller dem fra sirupen og tørres.
Ifølge madlavningsteknologien skelnes der mellem to typer kandiserede frugter: foldning og glasur. Overfladen på de hængslede kandiserede frugter er dækket af en tørret film af sukkersirup, de glaserede har en skinnende glasagtig skorpe, fordi de efter madlavning er nedsænket i tyk sukkersirup i flere minutter. Derefter tørres de kanderede frugter ved en temperatur på 50 ° C.
Hvordan skelnes naturlige kandiserede frugter fra kunstige forfalskninger?
Når du køber, skal du være opmærksom på udseendet af kandiserede frugter: de skal ikke ligne marmelade, der sidder sammen. Bemærk, at farven på det naturlige produkt skal matche den naturlige skygge af den frugt eller grøntsag, som det blev fremstillet af. For eksempel, hvis du tilbydes naturlige kandiserede melonfrugter, men de har en lys orange nuance, der er ukarakteristisk for denne frugt, blev der sandsynligvis anvendt kunstige farver i deres tilberedningsproces.
Der er ingen lyse røde eller lyse grønne naturlige kandiserede frugter uden brug af farvestoffer. Hvilke skruppelløse sælgere forkaster som kandiseret mango og kiwifrugt er faktisk ananasaffald - det er en billig, hård kerne, farvet med kunstige farver.
For at afgøre, om der er farvestoffer i de naturlige kandiserede frugter, du har købt, skal du tage en spiseskefuld af produktet og dyppe det i et glas vand. Lad den kanderede frugt være i vandet i 10-15 minutter. Hvis du efter dette tidspunkt bemærker, at vandet er farvet, og selve produktet er blevet mindre lyst, blev der tilsat farvestof under madlavningen. Udover farvestoffer tilsættes ofte forskellige smagsstoffer til kandiserede frugter, som giver produktet en unaturligt rig lugt.
Prøv at købe kandiserede frugter i en forseglet pakke, ikke efter vægt. Så du beskytter dig for det første mod bakterier, der bæres af almindeligt støv. For det andet er emballagen som regel udstyret med en etiket med information om produktet, og du kan altid læse sammensætningen af det produkt, du skal købe.
Sundhedsmæssige fordele ved kandiserede frugter
Ernæringseksperter anbefaler ikke at blive båret væk selv med naturlige kandiserede frugter uden tilsætningsstoffer på grund af den store mængde sukker i dem. Imidlertid betragtes de som en sundere modstykke til slik eller andre unaturlige slik.
Hvis du er uheldig, og du købte kandiserede frugter med farvestoffer og smag, vil der ikke være nogen fordel ved en sådan dessert. Ved regelmæssig brug kan der opstå problemer med leveren og andre fordøjelsesorganer.
