Kandiserede frugter er tørrede stykker frugt kogt i tyk sukkersirup. De er lavet med glæde både i Amerika og Vesteuropa og i Rusland. Og i Ukraine kaldes forresten kandiserede frugter tør syltetøj.
Er det nødvendigt
-
- frugter
- sukker
- kniv
- pande
- dørslag
- bestyrelse
- gaze
- krukke med låg
Instruktioner
Trin 1
Mål 1300 g sukker og 300 ml vand, lad dem simre i 10 minutter. efter kogning. Sirupens kvalitet vil afgøre, hvor stærk eller omvendt blød dine kandiserede frugter bliver. Hvis siruppen er stejl, risikerer frugtstykkerne hurtigt at blive sukker. Så kommer den lækre fjedrende kerne, så elsket af os alle i kandiserede frugter, ikke ud. Svag sirup - med mere end det specificerede vandindhold - forhindrer frugten i at tørre ordentligt ud, hvilket også vil påvirke den kandiserede frugt negativt.
Trin 2
Blancher den skivede frugt i kogende vand. Ferskner og abrikoser - 3 min., Æbler, pærer, kvæde - 5 min., Appelsin og citronskal - 7 min. Derefter drænes og klappes tørt. (Den angivne mængde vand og sukker er tilstrækkelig til 1 kg blancheret frugt eller skorper).
Trin 3
Dyp frugtstykkerne i sirupen, kog og sluk. Gentag operationen tre gange med et interval på 12 timer. Sil frugten hver gang, bring sirupen i kog, sæt frugten tilbage og lad sirupen koge igen. For fjerde gang, inden frugten returneres, koges sirupen i halvdelen og slukkes, når de kanderede frugter bliver næsten gennemsigtige. Denne gennemsigtighed er det vigtigste kriterium for, at du gjorde alt rigtigt.
Trin 4
Kast frugten i et dørslag, lad den stå i 5-6 timer, så den resterende sirup kan dræne helt. Det kan bruges til at forberede drinks. Og kandiserede frugter skal lægges i et lag på en stor træplade, dækket med gasbind og lades tørre. Nogen bruger en ovn til at tørre kandiserede frugter - faktisk kan du. Men den bedste tekstur opnås, hvis de er tørret i et lille træk i 3-4 dage. Løft de kanderede frugter med jævne mellemrum, og vend dem derefter om. Dette vil gøre processen mere jævn.
Trin 5
Drys den færdige kanderede frugt med sukker eller pulveriseret sukker. Hvis det ønskes, kan du tilføje lidt naturlig vanilje til dem. Det er bedre at opbevare kandiserede frugter i en glaskrukke med et tætsiddende låg, så bevarer de deres kvalitet i lang tid.
