Med ankomsten af foråret kan du forkæle dig selv med en række lækre salater, appetitvækkere, første og andet kursus tilberedt med sorrel. Denne utroligt medicinske plante er rig på vitaminer og mineraler. Derfor anbefales det efter vinterberiberi at diversificere deres diæt. Sorrelsupper er især appetitlige i udseende og behagelige for smagen. Derudover er de hurtige at forberede.
Hurtig sorrelsuppe
Skær de skrællede løg og gulerødder i halve ringe. Sauter dem i solsikkeolie i to til tre minutter. Læg fire ternede kartofler i bouillon (hvis den ikke er tilgængelig, skal du udskifte den med vand). Skær to bundter sorrel i nudler og læg dem i en skål med de kogte kartofler, og send derefter stegte grøntsager til gryden. Sæt med salt, peber og krydderier efter smag. Kog i yderligere et til to minutter, men ikke mere. Server hurtig sorrelsuppe med creme fraiche og et stykke æg.
Sorrelsuppe med rejer
Kog og skræl tre hundrede gram rejer. Skræl et hårdkogt æg.
Hæld hundrede og halvtreds milliliter varmt vand i en skål, slip omkring tre hundrede gram sorrel der, kog i syv minutter. Cool, gnid derefter gennem en sigte, tilsæt salt.
Finhak løg, persillerod og steg i vegetabilsk olie. Kombiner dem med hakket grøn løg, dild, chili peber (en halv bælg), to spiseskefulde smør. Sæt alt ud i cirka fem minutter.
Overfør massen af greener til en blender, slå til glat, du kan fortyndes let med kogende vand, mens du pisker.
Når du serverer på bordet, hæld sorrelpuré i en tallerken, en masse greener i midten og rejer og stykker æg, skåret i længderetningen, på kanten. Sorrelsuppe med rejer kan garneres med mynteblade.
