Kogte svampe er ideelle præparater til vinteren. Hvor dejligt det er at lave svampesuppe om vinteren eller stege med kartofler eller endda lave frisk svampe. Opbevar dem i små portioner i plastposer for at spare plads i fryseren.
Er det nødvendigt
-
- friske svampe (pr. 1 kg)
- noget salt efter smag
- solbærblad
- et par ærter sort peber
- en fed hvidløg
Instruktioner
Trin 1
Skrællede svampe skal skylles grundigt af sand og resterende snavs. Derefter skal du tage en hvilken som helst egnet beholder (en stor gryde, en spand eller et bassin), læg svampene der og fyld dem med frisk rindende vand. Tryk lidt ovenfra med en stor plade, så de flydende svampe også vises under vand. Det er nødvendigt at suge svampene i blød i mindst halvanden time, så alt det sand, der ikke er skyllet af, er gennemblødt.
Trin 2
Fjern svampene fra vandet, skyl dem igen i rent vand. At skære i små stykker eller koge dem hele er et spørgsmål om smag. I en ren gryde med et volumen på ca. 3 liter, kog 1,5 liter vand, læg svampene der og reducer varmen. Salt lidt, læg peberkorn, hvidløg (hele hovedet) og solbærblad. Kog svampe over svag varme i 15-20 minutter.
Trin 3
Fjern de kogte svampe forsigtigt med et dørslag og lad afkøle lidt.
Trin 4
Kogte svampe i sig selv er næppe en færdiglavet skål, sandsynligvis et trin før efterfølgende tilberedning: saltning, syltning, frysning til vinteren.
Den enkleste mulighed er frysning. Når du tager emnet ud af fryseren, kan de også klargøres på enhver måde.
For at fryse svampe skal du arrangere dem i små plastposer i mellemstore portioner - ca. et pund hver. Sørg for, at der ikke er overskydende luft i poserne. Anbring teposerne pænt i rækker i fryseren. Du kan opbevare emner i fryseren ikke længere end et år.
Således kan mange typer svampe høstes: hvide, boletus, boletus, honning agaric, mos og østers svampe. Pickles er den eneste undtagelse, da de ikke kan spises efter madlavning på grund af deres bitre smag.
Umiddelbart efter afrimning kan kogte svampe tilberedes på enhver måde: i form af en suppe eller til en stege med kartofler som fyld til tærter eller pandekager.
Trin 5
Kassér ikke bouillon efter kogning af svampene. På en sådan rig og rig bouillon kan du tilberede en meget velsmagende suppe eller lave en sauce af den til kød eller and.
Du kan også gemme saucen til senere ved at hælde den i en lille plastflaske, hætte den tæt og læg den i fryseren. Efter en kort afrimning kan den bruges med det samme, så når som helst på året har du en frisk svampekraft ved hånden.
