Nogle gange kan selv erfarne husmødre ikke bage en fremragende kage, dejen lægger sig under bagningen, kagerne er tørre eller tværtimod ikke bagt. Et par tip hjælper dig med at undgå fejl og lave en lækker og smuk kage.
Kombiner ingredienserne korrekt
Dybest set er det at lave en dej til bagning af en kage en række kemiske eksperimenter, for når ingredienser blandes i en bestemt rækkefølge, opstår der en reaktion, der fører til specifikke effekter. Som et resultat af bagning får wienerbrødskager, kiks og så videre den nødvendige bløde og sarte struktur, hvis du først kombinerer de fugtige komponenter: fløde, mælk eller creme fraiche med fedt (smør eller margarine) og sukker. Tilsæt derefter æg i massen og tilsæt langsomt tørre ingredienser for at opnå den ønskede konsistens.
At lave en kage baseret på marengs eller marengs, for eksempel "Count Ruins", "Pavlova" og så videre og få en lys, luftig tekstur, slå æg eller hvide (afhængigt af opskriften til at lave kagen), indtil massen bliver voluminøs og elastisk. Bemærk, at disse ingredienser skal være kølet og friske.
Følg altid kageopskriften. Rækkefølgen og måden at forbinde komponenterne er meget vigtig for at få et fremragende resultat.
Udforsk din ovn
Placer bagepladen midt i ovnen for at forhindre, at kagerne bliver brændte eller underbagte. Hvis du bager en kage tæt på toppen eller bunden af ovnen, begynder skorpen hurtigt at brænde.
Anbring kun dejpanden i en godt forvarmet ovn. For at gøre dette skal du indstille den ønskede temperatur og tænde ovnen 15-20 minutter inden bagning. Det skal dog bemærkes, at keramik eller glas ikke bør placeres i en varm ovn, da det kan sprænge. I dette tilfælde skal du sende formen til ovnen og tænde for ovnen. Når dejen er stivnet, skal du dække den med pergamentpapir gennemblødt i vand.
Luk ovnlågen forsigtigt, bomuld kan få luftbobler til at slippe ud af dejen og få skorpen til at sætte sig. For at kontrollere graden af doneness skal du trykke let på midten af kagen. Hvis bulken ikke forbliver og overfladen er planeret, er den klar. En anden metode, som vores bedstemødre brugte, var at gennembore med en træpind. Hvis det er tørt, når du tager det ud, så er kagebasen bagt, hvis der er dej på den, skal du holde den i ovnen i et par minutter mere.
Den sædvanlige bagetemperatur for høje kager lavet af kiks eller wienerbrøddej er 175-190 grader. For at bage en butterdejskage skal du indstille temperaturen til 200-220 grader, og til marengs og marengs vil 100-130 grader være nok.
Vælg den rigtige størrelse til din bageplade
Nogle opskrifter angiver størrelsen på bagepladen. I dette tilfælde er opgaven meget lettere, det er bedst at bruge de anbefalede retter. Hvis du ikke har en gryde af den angivne størrelse, skal du bruge en større, men bemærk, at dette gør skorpen tyndere og forkorter bagetiden.
Fyld beholderen kun halvvejs, da dejen næsten kan fordobles under bagning. Hvis du bruger en hærdet glaspande eller en non-stick stegepande, skal du reducere ovnens temperatur med 25-30 grader. Hvis dejen brænder i bunden, skal du placere en stegepande med vand på risten under bagepladen.
Brug det rigtige mel til at bage din kage
Forskellige typer mel indeholder en anden procentdel af protein, jo mere, jo mere gluten. Specialmel til bagning har den mindste mængde protein, så det er bedst for en let, luftig tekstur som kiks. Brødmel bruges til tættere produkter såsom shortcrust wienerbrød.
Vej mel
Vægt, ikke volumen, er den eneste nøjagtige måde at måle mel på, så hvis du ikke allerede har en køkkenvægt, skal du få en. Der kan være meget mere mel i målebægeret end nødvendigt, så dejen har ikke samme konsistens.
Lad bagværk stå
Fjern ikke skorpen fra formen umiddelbart efter bagning. Lad det køle af på et stativ i 20 minutter. Efter afkøling skal du placere pladen ovenpå, vende formen og banke let på beholderens bund eller ryste den let. Det er meget praktisk at bruge til bagning af kagelag i en speciel form med aftagelige sider. I dette tilfælde er det nok at fjerne væggene og forsigtigt skubbe kagen på en flad plade eller skål. For at forhindre, at dejen klæber sig til bunden af formen, skal du dække den med pergamentpapir inden bagning.
Spred cremen jævnt
Smør kagen kun med fløde, når kagen er kølet helt ned. Anbring en skefuld fløde i midten af kagen og fordel den over hele overfladen, læg det næste lag og smør det igen med fløde.
Når alle lag er samlet, skal du påføre cremen på siderne af kagen og sprede den jævnt med den stumpe side af en kniv. Dæk derefter oversiden og glat også cremen med en kniv. Anbring kagen i fryseren i 15 minutter, fjern den og dæk med et tyndt lag frost, eller dekorér overfladen med crememønstre og bogstaver, friske eller dåse bær, frugtstykker osv.
