Pai er en engelsk pie, ordet "pie" oversættes som "pie". Men den traditionelle engelske tærte har en række karakteristika. For det første bages det på en tynd og tæt lagdækket dej, så den ikke bliver våd af fyldet og bevarer sin form. Loddetoppen kan være åben, lukket eller delvist lukket med en dejrist. Du kan også lave små portioner. For det andet skal der være meget fyld i kagen, mens den under bagningsprocessen skal blive en "monolit" for ikke at sprede sig og falde fra hinanden, når kagen skæres. Dejen tjener således som en "beholder" til påfyldningen. Og fyldet til andelen er plads til værtindens fantasi: kød, fisk, svampe, grøntsager, frugt osv. Sød tærte tilberedes oftest med kirsebær, citron og æble.
Kirsebærstærte
Du får brug for:
- 300 gram (pakning) frosne udstenede kirsebær eller 500 gram friske
- 450 gram mel
- 200 gram smør
- 2 æg
- 400 gram granuleret sukker
- 600 gram creme fraiche 15-20% fedt
- 1/4 tsk sodavand og salt
- 1 spsk kartoffelstivelse.
Pisk æg, blødgjort smør, 200 gram creme fraiche og 200 gram sukker med en mixer. Hæld i en blanding af mel, sodavand og salt, ælt dejen, læg den i en form med en side og håndflade fugtet med vand, fordel jævnt over formens bund og vægge. Sæt kirsebærene på dejen (hvis kirsebærene er friske, skal du fjerne frøene). Forbered fløden: Pisk 400 gram creme fraiche, tilsæt gradvist 200 gram sukker, indtil den er helt opløst, og tilsæt derefter kartoffelstivelse uden at holde op med at slå. Hæld kirsebærene med den resulterende blanding, sæt dem i en ovn, der er forvarmet til 200 grader, og bages i 25-30 minutter. Tag den færdige tærte ud, dæk med folie og afkøl lidt.
Citron tærte
Du får brug for:
- 1 stor citron
- 250 gram mel
- 100 gram smør
- 50 gram creme fraiche 15-20% fedt
- 3 æg
- 1/4 tsk sodavand og salt
- 250 gram granuleret sukker
- 100 gram pulveriseret sukker
- 3 teskefulde kartoffelstivelse
- 2 glas vand.
Hak smør og mel, tilsæt creme fraiche, salt, sodavand, 50 gram sukker og ælt dejen. Fordel den i en form med høje sider, stikk med en gaffel flere steder og bages ved 200 grader indtil den er gyldenbrun (10 minutter).
Før citronen sammen med skallen gennem en kødkværn eller hugg i en fødevareprocessor, lad 1 spiseskefuld saft være til glasuren. Adskil æggeblommer fra de hvide, form æggeblommer med 200 gram sukker, tilsæt hakket citron, kartoffelstivelse og bland grundigt. Rør kontinuerligt, hæld i vand, læg på komfuret og kog blandingen, indtil den tykner. Fyld den bagte dejform med den resulterende fløde. Dæk fyldet med glasur: vis de hvide med pulveriseret sukker og en spiseskefuld citronsaft. Sæt kagen i en ikke-varm ovn (150-180 grader) for at brune glasuren. Afkøl den færdige tærte.
