Laks er en lækker, ædel fisk, der tilberedes mange forskellige retter. En hel laks er kun egnet til bagning med slagtekroppe, for alle andre opskrifter skal den skæres. En anden opskæringsmetode anbefales til hver opskrift.
Er det nødvendigt
- - laksekroppe
- - skærebræt
- - kniv
Instruktioner
Trin 1
Før du fortsætter med at slagte fiskekroppen, skal du rive laksens mave med en skarp kniv. Forsøg ikke at skære for dybt for ikke at skade galdeblæren, hvis bitre indhold uigenkaldeligt kan ødelægge hele fisken.
Trin 2
Skær fiskens hoved af, det kan gøre et smukt øre. Din yderligere opførsel afhænger af, hvad du lige skal lave mad.
Trin 3
Hvis du vil pickle fileter, skal du bruge en lang, tynd kniv. Det er overflødigt at sige, at det også skal være meget skarpt. Lav langsgående snit på begge sider af højderyggen. Brug en kniv til at adskille fileterne trin for trin fra rygsøjlen og ribbenene. Som et resultat skal du ende med et langt filetlag. Fjern de små knogler fra den med en pincet, og du kan begynde at salte.
Trin 4
At tilberede laksesteaks er at skære laks ikke let, men meget simpelt. Kniven skal være bred og lang og også skarp. Skær fisken i tværsegmenter 2-2,5 cm bred. Hvis laksen er meget stor, kan bøffer gøres bredere - op til 3-4 cm.
Trin 5
Laks er den sværeste at skære til sushi og enhver anden mad, der kræver meget tynde skiver fisk. Frys fisken let for at gøre det lettere at skære. Læg fiskefileterne på bordet. Hold med din hånd, gå med en skarp kniv langs hele laget parallelt med bordet. Dette vil skabe lange, gennemsigtige skiver. Eller du kan bare skære fileten på tværs og afskære den frosne papirmasse, spåner ved spåner.
