Kål adskiller sig i sorter og typer. Dens smag, aroma og crunchiness påvirkes af sorten, opbevaringsforholdene og tilberedningsmetoden og skæremetoden. Det er vigtigt at kunne hugge hvidt og rødkål korrekt. Ved første øjekast, hvad er der at lære: klip, hvordan det skæres. Men hvis du f.eks. Tager en lille kniv, skiller kåljuice sig mere ud, og den mister sin saftighed og knas.
Instruktioner
Trin 1
Til kål har du brug for en godt slibet, stor og bred kniv. For det første er det ubelejligt at skære med en lille kniv. Og for det andet strimler han kål i ulige stykker og kræver mere dygtighed og indsats fra kokken. Der er også specielle makuleringsmaskiner til kålblade, inklusive elektriske.
Trin 2
Skær kålhovedet langs stilken i to eller fire stykker. Lav det første snit fra siden af stubben. Det er sikrere og mere praktisk. Hvis du begynder at skære fra den anden ende, knuses kålbladene, og du bliver nødt til at male hvert blad separat.
Trin 3
Skær hvert stykke kål på tværs af bladårerne i et par skiver mere, der er 6 - 8 cm brede.
Trin 4
Brug en skarp kniv til at finhakke hver lap, så strimlerne ikke er mere end 3 mm brede. Det tilrådes imidlertid ikke at skære spåner tyndere end 1 mm, sådan kål vil blive stuvet for hurtigt eller kogt og omdannet til grød. Dette halm er også godt til friske kålsalater. Forresten, til stewing eller stegning kan kål skæres i lige firkantede skiver fra 1x1 til 5x5 cm.
Trin 5
Hvis kålen er løs og lidt visnet, vil selv den skarpeste kniv (og endnu mere med en shredder) ikke være i stand til at skære den i lige tynde skiver. I sådanne tilfælde skal kålen presses fast mod pladen med din hånd og skæres meget langsomt i firkantede eller rektangulære skiver. Eller brug løs kål til fremstilling af fyldt kål.
