Tilberedning af blød ost med hvid skimmel har sine egne egenskaber. En af dem er at vælge en speciel form.
Traditionelt for "Camembert" bruger de en afrundet form med mange små huller. Det er cirklen, der er traditionel, men ikke strengt krævet. For eksempel bruger amerikanske osteproducenter firkanter eller rektangler. Det vigtigste er, at formen er solid, har en bund og huller langs hele overfladen.
Til hjemmelavet ostefremstilling er små former velegnede. I branchen bruges det samme såvel som store stykker til videre salg i stykker i butikken. Derhjemme skal du ikke bruge den anden form, da du ellers bruger mange ingredienser, men du kan simpelthen ikke lægge osten i køleskabet til modning.
For at lære mere om bløde oste med blå skimmel, kan artiklerne på HowProsto hjælpe dig! - “Hjemmelavet ostefremstilling og fremstilling af lækker cremet Camembert og brie”, “Historien og særegenhederne ved sorten Brie i ostefremstilling”, “Penisillium candidum og Geotrichum Candidum formkulturer i ostefremstilling” og “Traditioner med at opbevare Camembert-ost i ostefremstillingen”.
Hvis du vil vise originalitet og have mulighed for selv at lave formularen - det er fantastisk! Derefter kan du oprette en Camembert af den originale form, som ingen andre har, eller tilføje et mærke til den.
En anden vigtig regel er ikke at bruge en ostepande med lav højde. Naturligvis er "Camembert" eller "Brie" flade og små i højden, da skimmelsvamp skal passere bogstaveligt talt alle lag med ost. Men disse sorter er selvpressede og har oprindeligt et meget stort volumen, som derefter falder med 4-6 gange.
