Denne type blød moldy ost er måske den mest populære og berømte i Rusland. Omkostningerne ved Camembert og Brie (den grundlæggende forskel mellem disse sorter er i procenten af fedtindhold) er ret overkommelige i russiske butikker, og de, der kan lide at tilbringe en aften med et glas god rødvin, købte ofte sådan ost til et firma at drikke. Desværre, efter indførelsen af et forbud mod import af et stort udvalg af vestlige produkter til Rusland, kan Camembert kun findes i premium-supermarkeder. Men her kan hjemmelavet ostefremstilling hjælpe dig, hvorefter du helt glemmer at købe ost i butikken.
Er det nødvendigt
En gryde til 4 liter mælk, selve mælken, mesofil startkultur, calciumchlorid, osteløbe, to osteforme, en bakke til dræning af valle, et par rene spiseskefulde, groft salt, Penisillium candidum og Geotrichum candidum bakteriekulturer
Instruktioner
Trin 1
Det første skridt til yderligere vellykket ostefremstilling er at forberede alle de nødvendige ingredienser og beholdere, så du i fremtiden ikke behøver at løbe rundt i køkkenet og spilde dyrebare minutter.
Trin 2
Hæld al mælken i en gryde og opvarm den til 30 grader Celsius. Dette niveau er perfekt til at starte det aktive arbejde med gær og skimmel.
Trin 3
Fjern gryden fra komfuret og hæld ca. 1/5 tsk mesofil starter oven på mælken. Tilsæt derefter bogstaveligt talt 1/3 tsk hver af de to formede kulturer. Du har brug for meget lidt skimmelsvamp, prøv ikke at lægge mere, da i dette tilfælde betyder mere ikke bedre. Udskift eller skyl skeer grundigt inden du håndterer hver ingrediens, så fremmed kultur ikke kommer i posen med den anden.
Trin 4
Bland ingredienserne godt, men glat og langsomt uden at røre mælken, da for meget aktivitet kan føre til tab af en struktur, der er meget vigtig for dette produkt. Da pandens volumen er ret lille, kan dette gøres med en stor spidske eller en almindelig spiseskefuld. Fortynd derefter calciumchloridet i en lille mængde vand i et glas og hæld væsken i en gryde. I dette tilfælde vil en dosis på ca. 1/2 tsk af en godt rystet ingrediens være tilstrækkelig. Gør det samme med osteløbe, som du har brug for endnu mindre - ca. 1/3 ske.
Trin 5
Rør hele mælkemængden i en gryde igen grundigt og lad den være sammenstødt i 1, 5 timer. Hvis koagulationen i løbet af denne periode var utilstrækkelig, skal du lade mælken stå i yderligere 15-20 minutter.
Trin 6
Når mælken er ostemasse nok, skal du skære hele ostemassen med en kniv i terninger med en side på 1,5-2 centimeter. Rør indholdet. Hvis du finder store stykker koagel, skal du også skære dem med en kniv. Rør derefter langsomt indholdet af kasserollen i 10 minutter for at fastgøre ostemassen og frigive valle.
Trin 7
Placer begge forme på valle drypbakken, hvor du forsigtigt og jævnt klæder hele indholdet af gryden.
Trin 8
Vær ikke foruroliget, hvis der ikke er nok plads i osteformerne med det samme. Bløde ostemasse korn komprimeres hurtigt og godt på få minutter.
Trin 9
I løbet af de næste 4 timer, lad osten frigøre sig endnu mere af valle ved at dreje formene hver halve time. Afvandingsmåtter er perfekte til dette og skal placeres på den åbne side af formen.
Trin 10
Lad osten tørre i yderligere 10 timer uden at fjerne den. Fjern derefter hvert hoved og hæld 1/2 tsk salt på hver side. Salt hele hovedet godt, hvorefter du tydeligt vil føle med dine hænder, hvordan serumseparationen er steget. Lad osten tørre i formen i yderligere 3-4 timer.
Trin 11
Tag en beholder med et tæt låg. Læg flere lag papirhåndklæder i bunden og en drænmåtte ovenpå. Allerede på det - selve ostens hoved. Soak osten i køleskabet i 2 uger, vend hovedet og skift håndklæde hver dag. Pas på ikke at akkumulere fugt på beholderens sider og låg, hvilket kan tiltrække dårlige forme.
Trin 12
Hvid fluffy skimmel begynder at dukke op på ostens overflade efter 3-4 dage i køleskabet. Efter to uger skal hovederne overføres til specielt dobbeltsidet papir. Hvis du ikke har en, skal du bruge almindelig folie. Inden for 4 uger er osten klar til at spise.
