En god kniv er en af de mest uundværlige ting i ethvert køkken. Imidlertid er der i dag i butikkerne en så bred vifte af knive i forskellige former og omkostninger, at mange uerfarne husmødre går tabt i denne sort og fokuserer udelukkende på prisen og tror, at du altid skal betale for kvalitet.
Størrelse betyder noget
Først og fremmest er det værd at beslutte, hvilken slags knive du har brug for. Det menes, at en professionel kok kun har brug for tre knive i forskellige længder: små, mellemstore og store. Samtidig tages forskellige specialknive ikke i betragtning: til udskæring, til brød, mørbrad, hatchet og andre. Husk, at store "kokkeknive" med en samlet længde på ca. 40 centimeter sandsynligvis ikke vil være særlig behagelige at bruge på et skærebræt i en standardstørrelse, så det er bedre at tage en massiv, men ikke særlig lang kniv som en "stor". Mellemstore og små knive er også nødvendige, da ikke alle operationer i køkkenet let kan udføres med en stor kniv.
Du bør ikke købe knivsæt på et stativ, da de i de fleste tilfælde er ret dårligt fremstillede. Plus, omkring halvdelen af disse knive er sandsynligvis unødvendige.
Hvor meget skal en kniv koste?
Blandt de væsentlige kvalitetskriterier, hvor meget en kniv koster, spiller ikke altid hovedrollen, selvom du selvfølgelig ikke skal håbe på at købe en kniv til hundrede rubler, som er let at håndtere, hygiejnisk og vigtigst af alt, varer længe. Det giver mening at fokusere på prisklassen fra 500 rubler til to tusind afhængigt af knivens størrelse, dens vægt, udførelsesteknik og håndtag.
Det er naturligvis også vigtigt, hvor praktisk kniven er for dig personligt, så før du køber, er det bedre at holde alle de prøver, du kan lide, i din hånd. Håndtaget skal passe godt i din håndflade, ikke glide og være stærkt nok. Det er meget ønskeligt, at knivens "skaft" er lig med længden på håndtaget, dette tilføjer styrke. Træhåndtag er ret populære, men de har tendens til at svulme op af fugt, så det er bedre at være opmærksom på plast i høj kvalitet.
Et meget vigtigt punkt er tilstedeværelsen af den såkaldte "bolster" - en metaldel mellem klingen og håndtaget. Støtten øger ikke kun vægten af kniven for et mere behageligt arbejde, men beskytter også fingrene og forhindrer madpartikler i at komme ind i afstanden mellem håndtaget og bladet. Som regel på billige modeller af knive svejses bolsteren separat og er lavet af billigere stål end selve bladet, men for knive, der koster omkring et til to tusind rubler, er bolsteren en enkelt helhed med bladet.
Keramiske knive er en god mulighed, men de tager noget at vænne sig til. Disse knive er meget skrøbelige, så de kan ikke skære frossen mad eller kød med knogler.
Husk, at de fleste af de såkaldte "smedede" knive faktisk er stemplet. De er dog stadig bedre end billige koldstemplede blade. Det er disse knive, der primært tilbydes i middelpriskategorien og er det mest optimale valg til hjemmelavet madlavning. Selvfølgelig er der dyrere prøver, for eksempel japanske knive eller titaniumblade, hvis omkostninger kan overstige 5.000 rubler, men i praksis er det usandsynligt, at en sådan kniv er nyttig for dig, medmindre du selvfølgelig skal arbejde i en restaurant.
