For en person, der er glad for madlavning, er en mørtel et uundværligt tilbehør i køkkenet, fordi frisklavede krydderier er bedre end købte blandinger og har en lysere smag og aroma. Moderne producenter tilbyder mørtel i forskellige størrelser, former, materialer og kvaliteter. Det rigtige valg afhænger af, hvilket formål og hvor ofte dette kulinariske tilbehør vil blive brugt.
En sten
Stenmørtel er velegnet til formaling af korn, frø, nødder, frugter. Lignende mørtel anvendes i Indien, Indonesien og Latinamerika til fremstilling af snackpastaer: guacamole, sambala, karry, masala. Basalt- og granitmørtel har den højeste hårdhed, tæthed og slidstyrke. Basalt er imidlertid svært at polere, så overfladen af basaltmørtel er ikke ensartet. Det er svært at male pasta og krydderier i den, indtil den er glat.
Granitmørtel egner sig godt til polering og har høj hårdhed og styrke. Det samme gælder for natursten som jaspis, agat, onyx og carnelian. Krydderierne i sådanne mørtel gnides i pulverform, og pastaerne er glatte og homogene. Stenmørtler er også gode, fordi de ikke absorberer vand og ikke reagerer på virkningen af frugtsyrer og naturlige farvestoffer. Undtagelsen er marmor, hvis hårdhed er to gange lavere end for andre sten. Derudover absorberer det væske og reagerer selv på svage syrer som eddikesyre eller citronsyre.
Omkostningerne ved granit- og marmormørtel er næsten de samme, derfor fokuseres det på stenens kvalitetsindikatorer, det anbefales at vælge granit. Hvad angår halvædelsten, opfylder mørtel fremstillet af dem alle kravene til kvalitet og udseende, men deres omkostninger er ret høje.
Træ
Træmørtel er ikke så meget egnet til formaling som til formaling af korn og frø. I Japan fremstilles rismel og stivelse stadig i store mørtel af træ. Et stort plus af sådant tilbehør er modstandsdygtighed over for syrer og alkali. Men træ absorberer lugt, vand og farves med madfarvestoffer, hvilket får dit yndlingsudstyr til at knække før eller senere. Når du vælger en mørtel af træ, skal du kigge efter en lavet af ædle træsorter - den holder længere, hvis den bruges sjældent. Olivemørtel findes oftest i butikshylder. De er stærke nok; de kan male blade, urter, frø, frugt, grøntsager og nødder.
Porcelæn og glas
Fødestedet for porcelænsmørtel er Kina. Et sådant tilbehør kan utvivlsomt blive en stjerne i køkkenet og dekorere interiøret, og det er den nemmeste måde at vaske det på. Porcelæn har dog dårlig hårdhed, fugt og kemisk resistens sammenlignet med natursten. Hvis du ikke skal male nødder, sort og allehånde og andre hårde krydderier, så kan en porcelænsmørtel være passende for dig. I en sådan beholder er det praktisk at male forskellige pastaer, blade, urter og knustabletter. Ikke underligt, at porcelænsmørtel er en integreret del af medicinalindustrien.
Glas er det mest upraktiske materiale til mørtel. Det er ustabilt over for mekaniske og termiske påvirkninger og er meget skrøbeligt. Hvis du har købt en glasmørtel, er det eneste, du kan bruge det til, at gnide urtebaser til mojito-cocktails eller lave bløde pastaer.
