Kyllingæg er nærende og sund mad, der ikke bør spises rå. Men sammen med dette anbefaler dyrlæger at vaske æg, selv før varmebehandling. Dette rejser mange spørgsmål fra forbrugere, der ikke ser pointen i at vaske skaller, der ikke bruges til mad.
Salmonella
Kyllingæg udgør en potentiel risiko for menneskers sundhed, ikke kun rå. Efter at ægget er født, forstyrres dets oprindelige indre renhed af en luftboble, der dannes indeni efter afkøling og bringer forskellige bakterier ind i hvid / æggeblomme. Desuden forbliver de fleste af dem på overfladen af skallen, hvilket er en ret almindelig årsag til salmonelloseinfektion. Gås- og andæg, som har en mere porøs skalstruktur, er særligt farlige med hensyn til overførsel af Salmonella.
Vask af kyllingæg med sæbe og under varmt vand umiddelbart før madlavning er en obligatorisk forebyggende foranstaltning, der minimerer risikoen for at få salmonellose. Derefter skal de gennemgå obligatorisk varmebehandling i form af kogning i fire til fem minutter eller stegning på begge sider. Vagtelæg skal også vaskes - men kun hvis de ligger ved siden af kyllingæg, da vagtler ikke tåler Salmonella på grund af deres øgede kropstemperatur.
Opbevaring af kyllingæg
Risikoen for at pådrage sig salmonellose stiger markant med forbruget af indenlandske kyllingæg, da kylling i fjerkræbedrifter regelmæssigt vaccineres og konstant er under streng veterinærovervågning. Kyllingæg skal opbevares på køleskabets væg, hvis temperatur er fra 2 til 4 ° C. Hvis du har til hensigt at opbevare æg i lang tid, anbefales det ikke at vaske dem før dette. Hvis æggene ikke kan placeres i køleskabet, skal du smøre overfladen med vegetabilsk fedt og lægge på et mørkt sted. Vegetabilsk fedt kan lidt forlænge et ægs levetid, men uden for køleskabet halverer det i det mindste.
Når du køber æg, skal du ikke se nøje på deres farve, da det udelukkende er forbundet med racen af kyllingen, der lagde det. Men mærkning af æg skal være mere opmærksom, da det er hun, der bestemmer æggets egenskaber og holdbarhed. Så bogstavet "D" angiver diætæg, og bogstavet "C" - kantiner. Ideelt set anbefales det, at kyllingæg ikke opbevares i mere end 25 dage, og når det spises, skal æggeblommen have en rig gul farve uden striber eller pletter. En forudsætning for ægfriskhed er også fraværet af en ubehagelig specifik lugt af brint.
