Delikate eclairs med creme fraiche og chokolade glasur vil pryde ethvert bord, og dit omdømme som en fremragende kok vil være urokkelig. Eclairs ser meget appetitlige ud, og de er ekstremt nemme at forberede. Det vigtigste er nøje at følge rækkefølgen af handlinger.
Er det nødvendigt
-
- hvedemel af højeste kvalitet - 1 glas;
- æg - 5-6 stykker;
- vand - 0,5 kopper;
- smør - 100 g;
- salt - ¼ teskefuld.
- Til cremen:
- smør - 250 g;
- creme fraiche 25% - 300 g;
- pulveriseret sukker - 1 glas.
- Til chokoladeglasur:
- chokolade - 50-100 g;
- smør - 50 g;
- flormelis - 1 glas;
- mælk - 5 spsk;
- stivelse - 1 spsk;
- kakaopulver - 3 spsk;
- vanillin.
Instruktioner
Trin 1
Hæld vand i en lille gryde, tilsæt olie og salt. Kog, tilsæt mel. Rør konstant og bryg dejen i 1-2 minutter. Afkøles til ca. 70 grader.
Trin 2
Pisk alle æggene i dejen. Kør dem ind ad gangen og bland grundigt hver gang. Dejen skal være glat og skinnende.
Trin 3
Smør et bageplade med et koldt stykke smør eller margarine og støv med mel. Plant den færdige dej med en madlavningspose med en krøllet dyse eller med en almindelig teskefuld.
Trin 4
Bag eclairs i 15-20 minutter ved 200 grader, sænk derefter temperaturen til 180 grader og bag i yderligere 10 minutter. I den første fase skal du ikke åbne ovnlågen, ellers sætter eclairs sig.
Trin 5
Afkøl eclairs lige i ovnen, sænk gradvist temperaturen. Fra en skarp temperaturændring falder choux-dejen hurtigt af, og eclairs bliver flade.
Trin 6
Lav creme fraiche. Tag en let syrnet fløde til tilberedningen. Pisk creme fraiche og flormelis.
Trin 7
Smørret skal blødgøres ved stuetemperatur. Pisk smørret med en gaffel. Tilsæt gradvis creme fraiche til smørret, aldrig omvendt. Tilsæt 1-2 spiseskefulde og pisk grundigt hver gang. Fyld eclairs med den færdige creme ved hjælp af en madlavningssprøjte.
Trin 8
Forbered chokoladefrosten. Kog mælken og pulveriseret sukker i kog over svag varme. Tilsæt chokolade og smør. Vent, indtil chokoladen opløses, og tilsæt stivelse og kakaopulver til blandingen. Rør glasuret med en træske, og afkøl let, indtil det er let fortykket.
Trin 9
Hæld frostingen over de flødefyldte eclairs og sæt dem et køligt sted for at sætte frosting og creme fraiche. Tag ikke kulden med det samme, ellers krøller frosten sig til klumper.
