Det sker således, at når du søger efter de perfekte pandekager, prøver du opskrift efter opskrift og får endnu en fiasko. Lumpy viser sig ikke kun den første pandekage, men alle efterfølgende. Du synder på opskriften og prøver en ny, men situationen gentager sig selv. Måske handler det ikke om proportioner og ingredienser, men det faktum, at du laver en række almindelige fejl.
Hvis du uanset opskrift hver gang du får dine pandekager "gummiagtige" med en sej, tyktflydende struktur, så prøver du måske for hårdt, når du ælter dejen. Selvfølgelig er irriterende klumper onde, men hvis du opnår en perfekt glat dej, frigives for meget gluten, hvis du rører for meget. Det er hun, der gør pandekagerne klæbrige, som tyggegummi. Det er nok at opnå en homogen dej. Den nemmeste måde at gøre dette på er at slå de flydende ingredienser separat og derefter tilsætte de sigtede tørre ingredienser til dem i en tynd strøm.
Brænder pandekagerne? Hvis du steger dem i smør, kan de faste stoffer muligvis forblive i gryden igen og igen. Det er de, der brænder og efterlader svidemærker på pandekagerne. Steg i ghee eller vegetabilsk olie for at undgå dem. Skiver af bær, frugt eller chokoladechips tilsat af dig til dejen kan også "brænde". I dette tilfælde skal du lægge det "varme", når du har hældt dejen i gryden.
Dejen bobler i en skål og i en stegepande, men pandekagerne selv er tætte? Måske fordi du ikke ventede på, at boblerne briste. For at få pandekagen til at se delikat ud, er det nødvendigt at vende den, når der vises "huller" på den.
Pandekager kan holde sig til stegepanden, hvis den ikke oprindeligt var opvarmet nok, eller hvis der er lidt olie på den. Så når du vender dem om, bryder de selvfølgelig. Pandekagen kan også knække, når du lirker den med en for kort spatel. Brug en lang, smal spatel til at vende pandekagen, og den forbliver intakt.
Den første pandekage, der viser sig at være klumpet, ser ud til at være specielt oprettet for at smage, hvor velsmagende resten af pandekagerne viser sig at være. Smid det ikke væk, men smag det! Det er ikke for sent at tilsætte salt, sukker, hæld lidt varm væske i, hvis pandekagerne er for tætte.
