Ristet diende gris er en traditionel jule- eller nytårsret. Da der ikke er så meget kød i det, koges det normalt sammen med påfyldningen. Vi bager en gris med lever, boghvede grød og svampe. Stegtesvin serveres normalt renset med tjærede børster, med lever, nyre og hjerte som bilag.
Er det nødvendigt
-
- Mælkgrise 3-4 kg,
- Et hjerte
- nyrer og lever af en pattegris (hvis de ikke er der, så 0,5 kg kyllingelever),
- Boghvede 1 glas,
- Champignons - 0,5 kg,
- Pære løg 2 stykker.
- Dijon sennep - 2 spsk
- Tør rødvin - et halvt glas,
- Balsamico eddike - 2 spsk,
- Sojasovs - 3 spsk
- Honning - 1 spsk
- Olivenolie - 8 spsk
- Tørre urter - basilikum
- merian
- rosmarin,
- Salt
- peber.
Instruktioner
Trin 1
Til fyldningen koges boghvede i saltet vand. Sæt nålen i kogende vand, kog i 5 minutter, læg på en tallerken. Afkøles og skæres i små stykker. I en forvarmet stegepande skal du stege finhakket løg, hakkede svampe og lever. Salt, peber, bland med kogt boghvede.
Trin 2
Skyl grisen godt, skrab de pletter af, hvor der er pletter. Tør tør indvendigt og udvendigt med et papirhåndklæde.
Trin 3
Lav en marinade: Slib tørre urter i en mørtel, bland dem med sojasovs, honning, balsamico og olivenolie. Tilsæt tørvin, sennep, salt og peber. Inde i slagtekroppen, i de tykkeste dele, udskæres med en skarp kniv, og pas på ikke at beskadige den sarte hud. Gnid marinaden på ydersiden og inde i grisen, læg den i en skål, hæld den resterende marinade ovenpå og lad den marinere i tre timer, og vend lejlighedsvis lejligheden så den marinerer jævnt.
Trin 4
Sæt grisen på ryggen, begynd at sy maven op med en tyk kulinarisk nål og stærk tråd, og sæt fyldet indeni. Placer den syede pattegris på et bageplade, buk ned. Pak ørerne, pattegrisen og halen med folie, hæld resten af marinaden under pattegrisen. Sæt en hel valnød i grisens tænder, så hovedet bager bedre.
Trin 5
Forvarm ovnen til 160-170 ° C, sæt grisen i ovnen og vand den med saften hver halve time. Den skal koges i 2 - 2, 5 timer. 20 minutter inden afslutningen af madlavningen kan du fjerne folien, øge varmen og stege slagtekroppen, indtil den er gyldenbrun.
Trin 6
Når ovnen er slukket, skal du lade pattegrisen gå lidt mere inde, så fyldet bliver gennemblødt i kødjuicen. Herefter overføres grisen til et fad, skæres og serveres sammen med creme fraiche peberrodssauce.
