Kød i gryder er en af de traditionelle opskrifter fra det russiske køkken. Mange husmødre er tiltrukket af enkelheden ved madlavning, dens altid store smag og bredden af acceptable variationer. Kødgryden i gryderne er blød og øm, grøntsagerne er aromatiske, sovs er rig og tyk.
Er det nødvendigt
- Oksekød i en gryde
- - 1 kg oksekød
- - 2 store løghoveder
- - 2 mellemstore gulerødder
- - 3 spiseskefulde olivenolie
- - 3 spiseskefulde tomatpasta
- - 2 kopper oksekød bouillon
- - 2 spiseskefulde hvedemel
- - 4 laurbærblade
- - 4 allehånde ærter
- - 8 sorte peberkorn
- - salt og friskmalet sort peber.
- Kød i en gryde med grøntsager
- - 1 kg oksekød
- - 4 mellemstore gulerødder
- - 3-4 stilke selleri
- - 1 stort løghoved
- - 2 spiseskefulde olivenolie
- - ¼ kopper hvedemel
- - 4 fed hvidløg
- - 2 kopper oksekød bouillon
- - 2 spiseskefulde Dijon sennep
- - 1 spiseskefuld Worcester sauce
- - 1 spiseskefuld sojasovs
- - ½ bordbåd med brunt sukker;
- - ½ spsk tørret rosmarin;
- - ½ tsk tørret timian
- - salt og peber.
- Svinekød med boghvede grød i en gryde
- - 1 kg svinekød
- - 2 spiseskefulde vegetabilsk olie
- - 2 løghoveder
- - 1 stor gulerod
- - 3 glas boghvede
- - 6 glas kogt vand
- - 4 laurbærblade
- - 12 sorte peberkorn.
- Kylling med svampe i en gryde
- - 500 g kyllingekød (bryst eller lår)
- - 50 g tørrede porcini-svampe
- - 1 glas kogende vand til gennemblødning af svampe
- - 2 løghoveder
- - 50 g smør
- - ½ spsk mel
- - 200 ml creme med et fedtindhold på 10% til 23%
- - en knivspids muskatnød
- - salt, friskmalet sort peber.
Instruktioner
Trin 1
Oksekød i en gryde
Til stewing i en gryde er relativt billige stykker kød egnede. Du har ikke brug for en mør mørbrad eller en lækker mørbrad. Tag kød fra rumpe, hals eller overlår (rumpe eller hage). En god måde at finde ud af, om kødet er godt til stewing, er at bare prøve at gennembore det med en skarp kniv. Hvis bladet let kommer ind i snittet, er kødet ikke egnet til stewing. Skyl oksekødet under rindende vand, og tør det med papirhåndklæder. Skær kødet i små stykker - terninger med en side på 3-4 centimeter. Dyp oksekødsterningerne i blandingen af mel, salt og peber. Varm en spiseskefuld olivenolie i en bred, kraftig stegepande. Steg kødet i flere portioner, indtil det er gyldentbrunt, og overfør det til enten portionerede potter eller en stor gryde.
Trin 2
Skræl gulerødder, hvidløg og løg. Hak gulerødderne i ringe og skær løgene i terninger. Steg løgene i en ren dyb stegepande, indtil de er gennemsigtige, tilsæt gulerødderne, og steg dem, omrør lejlighedsvis, i yderligere 7-10 minutter. Tilsæt hvidløg og kog i ca. et minut. Hæld tomatpuré i, rør og lad dem simre i ca. 5 minutter mere. Overfør blandingen til en gryde eller gryder, tilsæt allehånde og sort peber, laurbærblad, hæld i varm oksekød bouillon. Hvis du tilsætter hakkede pickles (ca. 5-6 stykker) til denne blanding, får du kød i Novgorod-stil.
Trin 3
Rør indholdet af gryderne og dæk med låg eller foldet folie. Anbring skålen i ovnen. Da ingredienserne i gryderne allerede er forvarmet, kan du sætte dem i en varm ovn. I det tilfælde, hvor maden og gryden køles ned, placeres de kun i en kold ovn, så opvasken ikke knækker, og fadet ikke brænder. Kog kødet ved 160-180 ° C i 1 ½ -2 timer.
Trin 4
Kød i en gryde med grøntsager
En særlig charme ved retter i en gryde for mange er, at du kan tilberede både hovedretten og sideskålen på samme tid. Oftest koges kød med kartofler, løg og gulerødder, du kan også tilføje selleri til disse grøntsager. Gulerødder skal skrælles og skæres i skiver 2-3 centimeter tykke. Vask kartoflerne godt og skær dem i kvart. Skær selleri i 4-5 centimeter lange stykker. Skær først det skrællede løg i fire dele, og skær derefter hvert kvarter i to igen. Vask kødet og skær det i store terninger. Dyp i mel blandet med friskmalet peber. I en stor tung stegepande over medium høj varme opvarmes olivenolie og sauter hvidløgsfeddene i den, indtil den er øm og smagfuld. Fjern hvidløg og sauter kødstykkerne. Hvis der stadig er mel i beholderen, hvor du rullede kødet, skal du tilføje det til gryden. Når den brune skorpe vises på oksekødet, skal du overføre den til gryden. Top med vegetabilsk blanding.
Trin 5
Tilsæt varm bouillon, Worcestershire og sojasovs, Dijon-sennep, brunt sukker, rosmarin og timian i gryden, hvor kødet blev stegt. Kog saucen over svag varme under omrøring, så eventuelle stegte stykker, der klæber til panden, er inkluderet i sovs. Hæld saucen i en gryde med kød og grøntsager og læg den i en ovn, der er forvarmet til 180 ° C. Lad det simre i 2-2 ½ time.
Trin 6
Svinekød med boghvede grød i en gryde
Svinekød stegt i en gryde sammen med boghvede kaldes svinekød på en handelsmands måde. Til tilberedning er en hals, lænd eller kød fra slagtekroppens skulderblad velegnet. Skyl svinekødet, tør det og skær det i store terninger. Smelt smørret i en stegepande og steg kødet i det, indtil det er gyldentbrunt. Overfør svinekød til flere portioner.
Trin 7
Skræl gulerødder og løg. Riv gulerødderne på et groft rivejern, og hak løgene i halve ringe. Steg løg i gryden, hvor kødet blev steget, tilsæt gulerødderne og steg i yderligere 3-4 minutter. Sæt grøntsagerne på kødet, tilsæt boghvede, læg et laurbærblad, et par ærter sort peber, salt og fyld det med varmt kogt vand, dæk med låg eller pakk med folie. Læg gryderne i en ovn, der er forvarmet til 180 ° C, og kog fadet i 40-60 minutter.
Trin 8
Kylling med svampe i en gryde
Du kan også lægge kylling ud i en gryde. Det er især velsmagende med svampe. Du kan lave mad i en gryde både magre bryster og mere fede lår. Kødet skal skylles under rindende vand, tørres og skæres i strimler. Steg kyllingen i en forvarmet stegepande i smeltet smør. Overfør til en gryde. Skær de formodede porcini-svampe i julienne. Hæld ikke infusionen, hvor svampene er blevet gennemblødt, det vil komme godt med senere. Hak de skrællede løg i halve ringe. Steg løgene, indtil de er gennemsigtige i samme gryde, som kødet blev steget i. Tilsæt svampe og kog, omrør lejlighedsvis, indtil de er ømme. Overfør svampe og løg til kyllingen. Sæt med salt, timian og friskmalet sort peber.
Trin 9
Steg hvedemelet i en ren, tør stegepande, indtil den karakteristiske nøddeagtige smag vises. Hæld den forvarmede svampeinfusion i en tynd strøm, omrør konstant den resulterende sauce, tilsæt fløde og en knivspids muskatnød. Hæld saucen over kødet og svampene. Dæk gryden med et låg og bages i en ovn, der er forvarmet til 180 ° C i 40-60 minutter.
