For nylig er oliven og oliven begyndt at dukke op ofte på vores borde. Der er mange sorter i butikshylderne - med en knogle uden en knogle, tørret, fyldt. Alt er meget lækkert! Men er det nyttigt?
Oliven og oliven - hvad er det?
I vores land er der en misforståelse om, at oliven er umodne oliven. Det vil sige, frugterne af oliven, taget fra træet i grønt, er et produkt, som vi kalder "oliven", og frugterne, der er modnet til sort, er efter vores forståelse "oliven".
Faktisk er "oliven" et gammelt slavisk ord (lånt fra græsk) og findes kun i vores land. Overalt i verden kaldes frugterne af oliventræet, der har nået fuld modenhed og er blevet mørke, "sorte oliven", men ikke "oliven".
For at forstå hvad vi spiser i form af et produkt, der siger "Oliven", lad os se, hvordan oliven adskiller sig ved deres modenhed og farve.
en.. Umodne bær, ret hårde på grund af den lave ophobning af olie på dette modenhedsstadium. Farven spænder fra lysegrøn til olivegul. Smagen er bitter.
2.. Frugterne er i halvmodningsfasen, mens bærene er oliven, lyserøde, lilla, og de der er tættest på modenhed får en kastanjefarve. Smagen bliver lidt blødere, men der er stadig en mærkbar bitterhed. Sådanne frugter bruges allerede til at presse olie, der er allerede meget af det i dem.
3. Frugter får på dette stadium en lilla eller sort farve, blød konsistens, mætning med olie, nogle sorter er bitre. En del af høsten går til forarbejdning i form af pickles, pickles, pastaer, mens hovedparten af modne oliven bruges til at opnå olie.
4. Og endnu en tilstand af oliven, som vi alle kalder "oliven" i Rusland er
Hvad der bestemmer farven på oliven
En af de vigtigste parametre, hvormed vi kan skelne en moden oliven fra en kemisk farvet, er farven heterogenitet. Blandt naturligt modne oliven er det svært at finde mange nøjagtigt den samme tæt antracit bærfarve. Som regel er alle farvet ujævnt, da solens stråler, der giver huden en rig farve, ikke falder på alle frugter. Og deres farve vil være plettet og som regel ikke kulsort, men lilla, mørkebrun, brun.
Hvad sker der med de grønne oliven, der kommer ind i konserveslinjen? Nogle af dem vaskes, knogler fjernes på en speciel maskine og udsættes derefter for langvarig oxidation i en alkaliløsning (kaustisk soda). Dette er et ret aggressivt miljø kaldet fødevaretilsætningsstof E 524. Derefter neutraliseres råmaterialet med syre, vaskes med vand, salt og jerngluconat tilsættes til dåsen som en farvestabilisator (fødevaretilsætningsstof E 579). Nogle gange kan du finde en analog - jernlaktat (E585). Af hensyn til retfærdighed kan det bemærkes, at disse tilsætningsstoffer er tilladt til brug i mad.
Yderligere, ifølge teknologien sendes nogle af de umodne grønne oliven til marinaden uden oxidation. Sådan får vi pitted grønne oliven eller fyldt med citron, ansjos osv. På samme tid automatiseres processen med at fjerne frø, og bærene fyldes manuelt.
Hvis du vil købe modne oliven, der er naturligt farvede snarere end oxiderede, så er dit valg
Er dåseoliven godt for dig?
Friske oliven er et vidunderligt produkt, hvor der er mange nyttige stoffer til mennesker - mineraler, vitaminer og vigtigst af alt enumættede fedtsyrer. Men dåse, saltede, syltede frugter er mindre nyttige. I denne henseende, på trods af deres rige smag, giver frøfri frugter også hurtigt resterne af næringsstoffer til marinaden, og deres værdi reduceres til nul.
fordi det er vanskeligt at fjerne knoglen fra dem uden at knuse papirmassen.
Grønne fyldte oliven skal købes så sjældent som muligt. fyldet er også dåse fisk eller grøntsager fyldt med kemi., ved at gøre dette vil du reducere skaden fra en så tvivlsom delikatesse.
Hvis du er meget glad for modne oliven og ikke er klar til at afvise dem, skal du købe åbenlyst modne store frugter i glasbeholdere gennem de gennemsigtige vægge, hvor du kan evaluere fyldets udseende og farve.
Tørrede, tørrede, saltede modne oliven er også gode, i dem bevares alle fordelene ved frugterne fuldt ud. For elskere af saucer anbefaler vi pasta og saucer lavet af mørke oliven.
