Mærkeligt nok er mange mennesker vant til at tro, at enhver suppe skal koges på basis af bouillon ved hjælp af kødingredienser. Imidlertid kan bouillon være vegetabilsk, svampe, og en lækker rig suppe opnås uden tilsætning af komponenter af animalsk oprindelse.
Magert suppe er den første skål, der ikke indeholder animalske produkter. Hvorfor "magert"? Fordi det er sædvanligt for ortodokse kristne at tilberede sådanne retter på fasten, på faste dage, det vil sige hver onsdag og fredag, såvel som dagligt i lange perioder med faste i løbet af året. Men den magre menu er ved at blive en permanent livsstil for et stigende antal tilhængere af veganisme, hvilket indebærer en fuldstændig afvisning af at spise og i hverdagen af animalske produkter eller produkter, der ikke er produceret af livsberøvelse, men også ved udnyttelse dyr af mennesker. I forståelsen af mennesker langt fra etisk ernæring er madlavning af magert suppe reduceret til at erstatte kød bouillon med vand. Kartofler med nudler, der flyder i en gennemsigtig farveløs væske, ser ikke kun uappetitlige ud, men også meget frastødende. Faktisk kan Lean Soup laves med champignon eller vegetabilsk bouillon. Der er mange påfyldningsmuligheder: grøntsager, kartofler, korn i forskellige kombinationer. Brug af vegetabilsk olie, krydderier og urter, undertiden mel eller stivelse giver dig mulighed for at få storslåede første retter i udseende og smag. Der er så mange opskrifter på magre supper, at den samme suppe muligvis ikke gentages i menuen i flere måneder.
Ud over de mennesker, hvis livsstil involverer konstant eller periodisk afvisning af animalske produkter, vil veganer eller magre første kurser være nyttige for alle, der lider af forskellige lidelser i kroppens endokrine system: fedme, diabetes, atopisk dermatitis osv. Også alle, der passer på deres figur, og alle, der ønsker sund, velsmagende og sund mad.
Vegetariske (magre) supper kan koges på komfuret eller i ovnen. På samme tid er madlavning af suppe i ovnen meget lettere, lettere end på komfuret. Komponenterne kræver ikke forbehandling, og derfor reduceres hele processen til to hovedfaser: - tilberedning af produkter, herunder rengøring og formaling; c Generelt er processen med at fremstille mager suppe den samme som processen til fremstilling af kød suppe. Undtagelsen er fraværet af behovet for at forberede kød bouillon, som som regel finder sted i flere faser: iblødsætning af kødet, tilberedning af den primære bouillon (som skal hældes ud, da det ikke er egnet til mad), forbereder den sekundære bouillon, filtrerer og lægger derefter produkterne til suppe.
Der er ingen kartofler i denne skål; en sådan suppe kan føjes til menuen for fedme og diabetes. Der er heller ingen gulerødder, rødbeder, tomater, så kålsuppe er velegnet til mennesker med atopisk dermatitis og dem, der følger normerne for en allergivenlig diæt.
- Tag 1 kop bønner, dæk med vand og lad den stå natten over. Tøm derefter vandet, tilsæt frisk og kog bønnerne, indtil de er møre, ca. 1 time.
- Varm 3-5 spiseskefulde i en tunge bund. vegetabilsk olie. Olien skal være varm, det er ikke nødvendigt at opvarme den til en tåge. Læg ternede løg og majroe i smørret. Tag 100 gram løg og 400 gram majroe. Dæk panden med et låg og lad grøntsagerne simre over svag varme i ca. 5 minutter.
- Tilsæt 150 gram finhakket hvidkål. Dæk igen og lad det simre, indtil kålen er øm.
- Hæld nu 1,5 liter varmt vand i en gryde med grøntsager, kog over høj varme, læg de tilberedte bønner.
- Kog over medium varme i 5 minutter.
- Når den angivne tid er gået, skal du sætte 400 gram finhakket sorrel i en gryde. Tilsæt salt, sukker og sort peber efter smag.
- Kog kålsuppe i højst 2 minutter, og tag den derefter af varmen.
- Varm 1 spiseskefuld vegetabilsk olie i en kedel, læg 100 gram squash og 100 gram græskar, skåret i små terninger, i olien. Røre rundt.
- Skold et halvt glas hirse med kogende vand, dræn vandet, og læg kornet i en gryde, hvor græskar og courgette stuves. Røre rundt.
- Hæld 1,5 liter varmt vand, tilsæt salt og krydderier.
- Kog suppen i 15 minutter, tilsæt derefter de finthakkede greener og tag den af varmen.
Det særegne ved denne græskarssuppe er den måde, den tilberedes på. Denne suppe tilberedes i ovnen, hvilket gør den særligt aromatisk og lys.
- Hæld 2 spiseskefulde vegetabilsk olie i en gryde, ildfast gryde eller kedel. Placer 150 gram hakkede løg, 400 gram kvartede kartofler og 200-300 gram ternet græskar. Tilsæt krydderier og tørrede urter efter smag. Hæld 1 liter varmt vand i.
- Forvarm ovnen til en temperatur på 200 grader, og placer beholderen med suppen på risten. Kog i cirka en halv time.
- Tør den færdige suppe af med en stavblender.
Også opskrifter til fremstilling af magre supper kan lånes fra rå foodists.
- I et ufuldstændigt glas dækker ca. tre fjerdedele af volumenet de skrællede solsikkefrø med vand i 30 minutter. Tøm vandet.
- Tag 100 gram afskallede grønne ærter, kombiner med solsikkefrø gennemblødt i vand.
- Tilsæt dette for at smage hvidløg, havsalt, peber og fyld med koldt rent vand i et volumen på 350 ml.
- Tør af med en blender.
- På en koreansk gulerodsrivning skal du male en halv gulerod, en halv frisk agurk, en halv en lille majroe og en halv en lille roe.
- Tilsæt finhakkede søde løg, hvis det ønskes.
- Tilsæt hakkede urter og en knivspids havsalt.
- Hæld i rent koldt eller varmt, ikke højere end 40 grader, vand i en mængde, der er tilstrækkelig til at opnå den ønskede konsistens af suppen.
