I dag diskuterer ernæringseksperter over hele verden emnet om afvisning af den "mystiske" gluten i de produkter, som befolkningen spiser, og selv for et årti siden vidste folk ikke engang om dens eksistens. Så hvad er gluten nøjagtigt, hvor findes det, og hvorfor er hadere med sund mad så skeptiske over for det?
Gluten (oversat fra det latinske alfabet - "lim") udgør sammen med plantefibrin og gluten en gruppe proteinproteiner, der er en del af alt korn. Når det fugtes med vand, bliver dette element en næsten smagløs, elastisk, homogen og meget klæbrig grå masse. I moderne fødevareproduktion bruges dette stof næsten overalt. Dette skyldes den lave pris og nem proces med at udvinde gluten selv fra kornet, hvilket er et plus for industriister.
Som kosttilskud har gluten mange funktioner. Det bruges som et naturligt konserveringsmiddel, der forbedrer bageriprodukternes elasticitet og også som et fremragende fortykningsmiddel, som samtidig giver produktet en ensartet og delikat struktur.
Her er en grundlæggende liste over fødevarer, der kan indeholde denne "kornlim":
- Forskellige bageriprodukter og alle slags bagværk (pizza hører til samme gruppe).
- En gruppe pasta.
- Kager og og forskellige konfektureprodukter.
- Retter fra kategorien fastfood.
- Hurtig morgenmad (korn, kornmüsli, pinde og mere).
- Pølser (inklusive skinke).
- Detailkrabepinde.
- En yndlings usund snack - chips.
- Produkter til hurtig brug (nudler, supper).
- Sojaprodukter.
- Krydderiblandinger og bouillonterninger.
- Forbrugerprodukter (mayonnaise, ketchup, sennep).
- Halvfabrikata.
- Mejeriprodukter (for eksempel yoghurt).
- Frosne grøntsager og bær.
- Øl.
- Nærende modermælkserstatning.
- Kosttilskud og nogle vitaminer.
For at genkende tilstedeværelsen af dette klæbemiddel i et købt produkt er det nødvendigt at undersøge dets sammensætning. Meget ofte er denne komponent skjult under sådanne navne som teksturerede proteiner, modificeret stivelse, proteinmasse, kartoffelmadstivelse og nogle andre lignende navne.
I modsætning til almindelig opfattelse er gluten absolut harmløst for en sund person. Det kan kun medføre betydelig sundhedsskade for de mennesker, der har en alvorlig medfødt patologi - glutenintolerance. Ifølge statistikker er en sådan overtrædelse til stede i 1% af befolkningen på hele planeten.
Gluten er et naturligt produkt, som naturen har lagt i alle kornprodukter. Du skal ikke være bange for at indtage det, hvis der ikke er nogen berettiget grund til det.
