"Ekstra jomfru" er et kendetegn, der bruges til at indikere kvaliteten af olivenolie. Det er baseret på at bestemme værdien af en af de vigtigste parametre for dette nyttige fødevareprodukt - surhed.
Ekstra jomfruolie
Olivenolie er et værdifuldt fødevareprodukt, der indeholder en stor mængde nyttige umættede fedtsyrer. Forskere hævder, at deres regelmæssige brug i mad hjælper med at aktivere renseprocesserne i kroppen, sænker kolesterolniveauet og derved forhindrer udviklingen af åreforkalkning og andre hjerte-kar-sygdomme.
Det skal dog huskes, at ikke al olivenolie har sådanne egenskaber. Faktum er, at der i dag findes forskellige teknologier til dets produktion, herunder dem, der er i færd med at bruge, hvilke olivenråmaterialer udsættes for opvarmning, eksponering for kemikalier og andre faktorer, der reducerer anvendelsen af det færdige produkt betydeligt.
For at kunne skelne mellem olivenoliesorter, der er oprettet ved hjælp af forskellige teknologier, har det internationale producentsamfund derfor udviklet specielle navne til hver af dem. Således er den billigste olie af laveste kvalitet lavet af olivenoliekage, som allerede er blevet presset en gang: det er almindeligt at betegne den med mærket "Pomace olivenolie". Raffineret olie, betegnet "Raffineret", gennemgår yderligere kemisk behandling, så den kan bruges til stegning, men den mister nogle af sine nyttige egenskaber. Den højeste kvalitet og sundeste olivenolie produceret af oliven ved metoden til den første kolde presning kaldes "Jomfru": under produktionen opvarmes råmaterialerne aldrig over en temperatur på 27 ° C.
Samtidig tildeles "Extra virgin" -markeringen de sorter af olie i kategorien "Virgin", der opfylder de strenge ekspertkrav til syreindholdet i det færdige produkt: syreindholdet i "Extra virgin" olivenolie skal ikke overstige 1%. Nogle virksomheder, der er kendt for særligt strenge krav til kvaliteten af deres olie, sætter en grænseværdi for surheden af olien på 0,8%.
Oliesorter "Extra virgin"
Samtidig kan olier i kategorien "Ekstra jomfru" også adskille sig fra hinanden. Så på etiketten af en sådan olie kan du se en omtale af, at den er enkeltklasset eller blandet: dette betyder, at sådan olie er fremstillet af henholdsvis de samme eller forskellige sorter af oliven. Den bedste olie i kategorien "Ekstra jomfru" betragtes som et produkt med D. O. P. (denominacion de origen protegida). Denne markering bruges til at betegne et produkt, der er produceret i et bestemt område, og i dette tilfælde presses olien direkte på stedet for indsamling af oliven, som ikke er underlagt skader under transporten.
