Shulum eller shurpa er en usbekisk kødsuppe lavet af lam (sjældnere - oksekød). Traditionel shulum koges i en kedel over en ild, men den kan også koges derhjemme.
Er det nødvendigt
-
- Lam - ca. 700-800 g
- Kartofler 2-3 stk.
- Aubergine 1-2 stk.
- Løg 2-3 stk.
- Tomater 2-3 stk.
- Bulgarsk peber 2-3 stk.
- Koriander 1 flok.
- Basil 1 flok
- Bitter peber 1 stk.
- Hvidløg 4-6 fedter
- Salt
- Krydderi
Instruktioner
Trin 1
Vask lammet. Dæk det med vand og læg det på høj varme. Når vandet koger, skal du reducere varmen til lav.
Trin 2
Kog kødet i en og en halv time, og skum det resulterende skum lejlighedsvis af med en ske.
Trin 3
Vask grøntsagerne. Skræl, skåret i terninger (ca. to og to centimeter).
Trin 4
Tilsæt kartofler, ægplanter, løg først til bouillon og kog i femten minutter. Tilsæt derefter tomaterne og peberfrugterne, og kog derefter i yderligere ti minutter.
Trin 5
Hak hvidløg og peber, finhak koriander og basilikum. Føj alt til suppen.
Trin 6
Sæt med salt og krydderier. Sluk derefter for varmen, og lad suppen stejle under låget i tredive minutter.
Trin 7
Server shulum varmt, drys med finhakket urter.
