Fisk, flod og hav skal være i menuen for enhver familie, da det er en kilde til protein, mange vitaminer, sporstoffer og andre nyttige stoffer. Supper er lavet af fisk, de stuves og bages, koteletter laves og saltes. Men mange mennesker foretrækker stegt fisk, disse retter er meget velsmagende og tager ikke meget tid at lave mad.
Hvilken slags fisk er velegnet til stegning
Af de fisk, der findes i floder, er det bedre at vælge den, der har færre knogler til stegning, selvom korsfisk stegt under en sprød skorpe er lidt pine værd, idet man vælger mange og meget skarpe knogler. Stegt karpe, havkat, gedde og gedde aborre samt flodørred er meget velsmagende.
Fra havfisk skal du vælge arter, hvor strukturen er delikat og let vandig. God til stegning af torsk, pollock, blåhvilling, navaga og isfisk samt tilapia, sål, hellefisk, skrubbe, havabbor, pelengas, havfisk, havabbor, dorado, pangasius, pollock. Det er bedre at tage rød fisk til stegning mere fedt - laks, ørred, laks.
Men faktisk kan du stege enhver fisk lækkert, hvis du kender hemmelighederne ved dens korrekte forberedelse.
Sådan steges fisk korrekt
Hovedhemmeligheden og den største forskel mellem fisk og kød er, at det er bedst at stege det frisk, lige fanget. I dette tilfælde er du garanteret ikke at mærke den specifikke lugt af fiskeolie, som kan ødelægge selv dyre fisk, men opbevares i en butik i strid med reglerne. Derudover har den friskfangede fisk en behagelig let sød smag og en særlig delikat struktur.
I tilfælde af at du "fangede" frisk fisk i butikken, som sælgeren fangede i poolen, kan du også stege den uden frygt for, at den viser sig at være usmagelig. Men hvis fisken er fra is, skader det ikke at kontrollere dens friskhed ved at se på gællerne, røre ved kroppen med fingeren og tro på dine øjne. Tøv ikke med at snuse fisken, især da prisen er ret høj. Du skal også fryse fisk derhjemme og opbevare den korrekt - placer den straks i fryseren i en tæt lukket plastpose.
Du kan slippe af med den specifikke fiskeagtig lugt, hvis du holder slagtekroppen i mælk i 1-1,5 timer.
Det frosne slagtekrop skal afrimes korrekt ved at placere det på køleskabets nederste hylde eller lade det stå et par timer ved stuetemperatur. Det er umuligt at optø fisk i vand, især i rindende vand, da nogle af næringsstofferne vil passere i vandet. Hvis du vil stege fisk til et barn, er det bedre at gøre det i dej. I dette tilfælde skal du skære fileterne af den, så du ikke senere trækker knoglerne ud og bryder dejenes skarpe skorpe. Hvor meget fisk du skal stege afhænger af størrelsen og tykkelsen af stykkerne.
Små flodfisk, så små knogler bliver mindre synlige, skal steges ved at lave diamantformede snit på siderne i intervaller på 1-1,5 cm.
For god frisk fisk kræves der ingen andre krydderier end sort peber og salt. Det er nok at salt og peber det, rulle det i mel og stege det i en tilstrækkelig mængde velopvarmet vegetabilsk olie. Det er bedre at drysse fisken med citron, efter at den er steget, eller læg et par citronskiver på skålen, så de, der ønsker at forsure fisken, gør det selv. Til en sideskål er kartoffelmos, kogt ris, stegte eller let stuvede grøntsager velegnede.
