Kogt tunge, skåret i skiver, krydret med krydderier, drysset med hvidløg eller peberrod, har altid været en udsøgt delikatesse. Tungen kan ikke kun koges, men også bages for eksempel i ovnen. Hvis det er tilberedt korrekt, er kødet meget ømt og velsmagende. For at koge og rense tungen ordentligt behøver du ikke være kok, det er nok at kende nogle af de tricks og finesser ved madlavning.
Er det nødvendigt
- - tunge (lam, oksekød, svinekød)
- - krydderier
- - vand.
Instruktioner
Trin 1
Skyl tungen grundigt, slå let og læg den i en dyb gryde. Fyld med vand, tilsæt krydderier (sorte peberkorn, laurbærblad).
Trin 2
Kog og skift derefter til svag varme. Tungens tilberedningstid afhænger af kvægets alder, men i gennemsnit varierer den fra 2 til 4 timer.
Trin 3
For at bestemme tungenes beredskab skal du lirke huden af med en gaffel - hvis den let løsnes, så er tungen klar - hvis ikke, skal du lave mad yderligere.
Trin 4
Når tungen er kogt, skal du tage den ud af gryden og afkøle den under iskoldt rindende vand eller lægge den i en beholder med koldt saltet vand. Den hvide film skal fjernes direkte i vand; efter en skarp afkøling kan den fjernes meget let.
