Da spanierne bragte mandeltræer til Californien i det 18. århundrede, forestillede de sig ikke engang, hvilken slags gave de ville give indbyggerne i disse lande. 80% af den samlede mandelhøst i dag høstes der. Kulinariske eksperter over hele verden bruger mandler til bagning, dekorering af kager og bagværk, panering af kød og fisk, det er uundværligt i produktionen af nogle likører. Der er mange opskrifter, hvor denne møtrik indtages direkte, i en tynd krøllet hud, men for marsipanmasse eller mandel helvedesild skal nucleoli skrælles.
Er det nødvendigt
- - mandler
- - kogende vand,
- - håndklæde
- - kniv
Instruktioner
Trin 1
Du kan skrælle mandelkerner bare sådan ved hjælp af en kniv. Denne metode er god, hvis du har meget lidt tid, og du har brug for endnu mindre mandler - et par nødder. Skrab bare skallen af med en skarp spids, men husk at du også skræller en stor mængde af selve møtrikken af - lækker, værdifuld, nærende.
Trin 2
For at eksfoliere huden uden tab, skal du bare blanche nødderne. Det vil sige, kog en gryde med vand, tilbered en skål is og koldt vand og et dørslag. Dyp nødder i kogende vand. Lad dem være der i 3-4 minutter. Hæld vandet gennem et dørslag og læg mandlerne i en isskål. Det tager også et par minutter for nødderne at køle af. Nu skal du dræne vandet igen og begynde at rengøre.
Trin 3
For nogle kokke er det meget simpelt at skrælle blancherede mandler - de presser bare møtrikken med tommelfingeren og pegefingeren på møtrikken, og den flyver ud af huden som en kugle. Hvis du blusser indsatsen korrekt, flyver de skrællede mandler ikke længere end du har brug for, men hvis du ikke beregner det, kan du derefter kigge efter det i hele køkkenet.
Trin 4
Dem, der ikke skræmmes af udsigten til at vaske rene mandler med bomuldshåndklæder. De satte blancherede nødder på den ene halvdel af arket, dækkede den anden og tinder. Effektiviteten af denne procedure er ikke særlig høj, omkring halvdelen af nucleoli renses på denne måde, og vævet bliver dækket af brune pletter.
Trin 5
Den mest effektive måde for ikke-professionelle er at skrælle mandler som en mandarin eller appelsin. Bare skræl skrælen af med fingerneglen og skræl den af.
Trin 6
Nogle kilder anbefaler ikke at blanche mandlerne inden skrælning, men at lade nødderne være i vand natten over. Hvad er der galt med denne metode? Det faktum, at når du har skrællet mandlerne, og inden du begynder at fremstille mandelmel eller marsipanmasse af det, skal du tørre det. Valnød gennemblødt i vand tørrer i meget lang tid. Det tager et par minutter at tørre de blancherede mandler i ovnen. Glem ikke, at temperaturen ikke bør overstige 50-60 grader Celsius, så møtrikkerne ikke brænder.
