Kål er en sund, velsmagende grøntsag. Det kan bruges både hakket i salater og gryderetter og som base for fyldt kål - bare indpakning af fyldet i et helt kålblad.
Instruktioner
Trin 1
At skære blade fra et frisk kålhoved er ikke let: de rives af og til eller viser sig at være ujævne. Til fremstilling af fyldt kål skal bladene dog være hele, ellers falder fyldet simpelthen ud af bunden. Der er flere måder at adskille bladene fra kålstænglen på: Kog usaltet vand i en stor gryde, så kålstubben let passer ind i væsken. Dypp kålhovedet i det kogende vand, stub op. Vent et par minutter. Fjern kålen fra vandet, afkøl den lidt. Du skal skære kålen varm, men for ikke at brænde dine hænder. Lav 4 snit med en skarp kniv på hver side af stubben. En skarp kniv kommer let ind i et dampet kålhoved. Efter et par minutter skal du adskille de skårne blade fra stilken med dine hænder. "Afdæk" dem på en tallerken, og vent med at lave fyldte kålruller.
Trin 2
Hvis du ikke vil risikere kogende vand, men planlægger at tilberede kålruller til i morgen, skal du sætte kålhovedet i fryseren natten over. Tag det ud om morgenen for at optø det ved stuetemperatur. Forsøg ikke at fremskynde denne proces med en mikrobølgeovn! Læg bare kålen i en skål, så vandet kan løbe ud, og lad det”varme” i et par timer. Optøet kål bliver snart blød, og bladene kan let fjernes fra stubben med hånden. Du kan slippe af med overskydende fugt på kålblade ved at blotting dem med køkkenservietter.
Trin 3
En anden måde at fjerne bladene fra et kålhoved, der udsættes for varmebehandling, er at varme det op i mikrobølgeovnen. Vælg en kål, der let passer ind i ovnen. Vask kålhovedet og skær forsigtigt stubben. Anbring kål i mikrobølgeovnen i 10 minutter. Fjern kålen, afkøles let for ikke at brænde dig selv, og fjern bladene med dine hænder.
