Trebuha (drøvtyggers vomme) refererer til slagteaffald. Den indeholder B-vitaminer, pantothensyre og jern. Derfor er tripe så nyttig til medicinsk ernæring. Du kan lave lækre koteletter af det, koge supper, stege, gryderet. Fyldet til stegte tærter er især godt fra tripe.
Er det nødvendigt
-
- tripe;
- vand;
- salt.
Instruktioner
Trin 1
Da tripen har en meget skarp lugt af indersiden af dyret, skal du fjerne den med særlig behandling, før du forbereder retter fra den. Hvis du bruger indvoldene fra et nyt flået dyr, skal du rense det for resterne af maveindholdet. Vask grundigt under rindende vand. Skær derefter arret i små stykker for at gøre det lettere at arbejde videre.
Trin 2
Skold tripe med kogende vand, hvorefter du let kan skrabe overfladelaget af med en kniv. Tag et stykke tripe og læg det på en træplade. Hold godt fast med den ene hånd, og med den anden skal du bruge en kniv til at skrabe det snavsede lag af.
Trin 3
Skyl det rensede ar med koldt vand. Den skal blive hvid eller lidt gullig i farven. Det er i denne form, at det sælges på markederne. Men det er for tidligt at tilberede retter fra det, da en bestemt lugt stadig er til stede. Derfor er det nødvendigt at udsætte aret for sekundær behandling.
Trin 4
Hæld vand i en dyb skål, tilsæt salt med en hastighed på 3 spsk pr. Liter vand. Sæt tripe i saltlage i 3 timer. Vandet bliver mørkere og skal drænes og gentages en eller to gange til. Normalt, efter en sådan behandling, bør den ubehagelige lugt forsvinde.
Trin 5
Hvis affaldet stadig lugter, kan du desuden suge det i en opløsning af salt og eddike. Lav koncentrationen af opløsningen efter eget skøn. Når tripen har ligget i den i 2-3 timer, skal du tage den ud, skylle den og lægge den i kulinarisk behandling.
Trin 6
I tilfælde af at lugten er så vedvarende, at den ikke hjælper, skal du anvende varm behandling. For at gøre dette skal du placere tripe i saltvand og koge i 20 minutter efter kogning. Derefter drænes vandet, skyller aret med rindende vand og koger det igen. Efter gentagelse af denne behandling tre gange forsvinder lugten helt.
