Konditorer bruger normalt et specielt bagepulver til at tilføje hævelse til konfekture. Det løsner dejen perfekt og giver den porøsitet og et meget større volumen, hvorved bagværk bages jævnt i hele dybden. Men for at opnå denne effekt skal bagepulver bruges korrekt.
Instruktioner
Trin 1
Moderne kulinariske opskrifter indeholder i stigende grad et bagepulver bestående af bagepulver, citronsyre og mel (stivelse) for at forhindre for tidlige reaktioner. Når det bruges korrekt opløses bagepulver ikke i vand, men blandes med mel og tilsættes dejen. I dette tilfælde begynder reaktionen under bagningsprocessen, hvilket giver dig mulighed for at lade dejen i et bestemt stykke tid, indtil den "passer". Det er meget vigtigt at købe bagepulver ikke i papiremballage, fordi reaktionen kan afspilles lige i posen på grund af mulig fugt.
Trin 2
Når du laver dit eget bagepulver, kan du ikke lægge en stor mængde sodavand i dejen - ellers får den en ubehagelig eftersmag eller en unaturlig skygge. For korrekt opslæmning af sodavand anbefales det først og fremmest at blande det med tørre ingredienser og citronsyre eller eddike med flydende ingredienser. Derefter skal dejen æltes hurtigt ved at indføre begge blandinger i den og derefter sættes i ovnen. Hvis der er kefir eller creme fraiche i opskriften, behøver du ikke at slukke sodavand i eddike. Bagepulver bruges bedst til creme fraiche samt til honningkager lavet med sirup eller honning, der indeholder naturlig syre. Bagepulver er normalt ikke påkrævet for at tilberede kiks.
Trin 3
For at lave et bagepulver derhjemme skal du tage 3 teskefulde citronsyre, 5 teskefulde bagepulver og 12 teskefulde fuldkornsmel (rug eller hvede fungerer også). Hvis det ønskes, kan citronsyre erstattes med formalet tørt solbærpulver (5-7 teskefulde), som har en stærk og naturlig syre. Alle ovenstående ingredienser skal blandes med en helt tør ske og anbringes i en absolut tør krukke med et tæt låg.
Trin 4
Når alle ingredienserne er hældt i krukken, skal den forsegles og rystes grundigt i flere minutter, så alle komponenterne blandes kvalitativt og jævnt i beholderen. Det tilberedte bagepulver fungerer lige så godt som bagepulveret i butikken, hvilket løsner dejen perfekt og giver den mere volumen. I fremtiden kan du bruge bagepulver sammen med sodavand til at bage kiksdej - denne duo vil gøre den færdige kiks frodig og høj.
