Kødretens ømhed afhænger af kødets kvalitet og af den korrekte behandlingsmetode. Hvis du støder på et ikke meget vellykket stykke, kan du præmarinere det, slå det af, gryde det eller bage det i folie. Alle disse metoder hjælper med at gøre kødet blødere, saftigere og mere lækkert.
Er det nødvendigt
-
- 1 kg kød
- 750 g tør rødvin
- 4 stykker løg;
- persille;
- salt
- sort peber
- laurbær
- koriander; - 100 g vegetabilsk olie
- 1 kiwi.
Instruktioner
Trin 1
Gryderet med blød oksekød Skyl kødet under koldt vand og tør det med papirhåndklæder. Skær kødet i terninger på 3x4 cm, opvarm en pande med vegetabilsk olie og steg det på alle sider, indtil det er gyldentbrunt, over høj varme.
Trin 2
Overfør stegt kød til en tunge bund, tilsæt et par spiseskefulde eddike og hæld en liter kogende vand over den. Sæt på høj varme, og når indholdet koger, skal du reducere varmen og dække panden med et låg. Simre i cirka en time.
Trin 3
Efter en time tilsættes et par laurbærblade, hakkede løg og revne gulerødder til kødet. Sæt gryderet igen. Efterfyld med kogende vand, hvis det er nødvendigt. Kog i yderligere 20 minutter, salt derefter, tilsæt hvidløg, der føres gennem en presse, krydderier, hakkede urter og et par spiseskefulde tomatpuré. Bland alt godt og lad kog kog i yderligere 5-7 minutter.
Trin 4
Kød stegt i vin Skær kødet i 1, 5 cm tykke skiver. Pisk hvert stykke let. Læg kødet i en skål, drys finthakket urter, løg og rør om. Hæld vin over alt, så det helt dækker kødet. Læg låget på tallerkenen og afkøles i mindst 12 timer.
Trin 5
Skræl derefter kødet af løg og urter og steg det på begge sider, indtil det er gyldentbrunt. Steg den finhakket løg i en anden stegepande. Overfør kødet til en tunge bund, og tilsæt de kogte løg, peber, top med den resterende vin, dæk og lad dem simre i mindre end en time. Tilsæt vin med jævne mellemrum. Når kødet er klar, overføres det til en tallerken, og kog saucen fra den resterende væske i en gryde, tilsæt fløde.
Trin 6
Sejt kød bliver blødt og ømt, hvis det marineres på forhånd. Enkel løgjuice er en fremragende marinade til ethvert hårdt kød. Hvide, bitre løg fungerer bedst. Skær det i skiver, drys med groft salt og dine yndlingskrydderier, og mos derefter grundigt med dine hænder, indtil saften frigives. Bland løg med kødet og mos alt sammen igen, så saften mætter kødet fuldstændigt. Til hårdt kød er en rødvinsmarinade også velegnet. Tilsæt 2 spiseskefulde citronsaft, en knivspids tør sennep og lidt sukker til et glas tør rødvin. Skær løgene i ringe, læg dem i en dyb skål, fyld med vinblandingen og tilsæt nelliker og laurbærblade. Kog marinaden, afkøl og mariner kødet i den i mindst 12 timer. Mariner hurtigt hårdt kød med kiwi. Skræl en halv moden kiwi, mos papirmassen, indtil den er glat. Bland denne puré med et glas vegetabilsk olie, tilsæt koriander og finhakket persille. Mariner kød i denne sauce i højst 3 timer.
