For at lave en smagfuld stærk oksekøds bouillon skal du vælge de rigtige stykker kød. Suppekød leveres normalt med knogle- og bindevæv. Hvis frossent kød bruges til madlavning, skal bouillon afklares, ellers bliver det overskyet.
Er det nødvendigt
-
- oksekød med ben 1 kg
- vand 3 liter
- løg 1 stk
- gulerødder 1 stk
- persille eller sellerirød 20 g
- salt efter smag
- sort peber 10 ærter
- laurbærblade 5 stykker
Instruktioner
Trin 1
Vask fersk kød under en kold hane. Skær i stykker. Læg kødet i en gryde og dæk med koldt vand. Anbring gryden på et koldt sted i 30 minutter for at frigive kødsaften. Sæt derefter gryden på høj varme, og lad låget være på.
Trin 2
Kog kødet. Brug en skåret ske til at fjerne det resulterende skum. Når skummet er væk, skal du dække bouillon med et låg og lade det simre. Bouillon bør næppe koge. Fjern låget med jævne mellemrum, og fjern oksekødsfedtet fra overfladen med en skåret ske. Det kan give bouillon en ubehagelig eftersmag. Overfør skummet fedt til en stegepande, hvor du vil stege rødderne til bouillon.
Trin 3
Tilsæt de hakkede rødder to timer efter tilberedningen. Hvis du har brug for brun bouillon, steg derefter løgene og gulerødderne på. Tilsæt salt, peber og laurbærblad. Kog oksekød bouillon i yderligere fyrre minutter.
Trin 4
Fjern det kogte kød fra panden, og dræn væsken gennem en fin sigte. Hvis du ønsker at få en klar bouillon, så afklar den. Sæt den afkølede og anstrengte bouillon i brand. Rør æggehviden i en skål, men pisk ikke. Hæld i en gryde og kog. Fjern skummet og sil igen gennem cheesecloth. Kogt oksekød kan tilsættes bouillon eller kan bruges som en enkeltstående skål.
