Kaviar er længe blevet betragtet som en af de mest værdifulde fiskedelikatesser. Dette gælder især for kaviar af elite fiskeraser, selvom produkter fremstillet af kaviar fra andre fisk heller ikke fratages opmærksomhed.
Sort kaviar, rød kaviar
Nu er det ikke længere muligt at fastslå, hvornår og hvor folk først lærte at salte kaviar til fremtidig brug. Det er ophørt med at være en almindelig mad, der er kendt fra barndommen, men er blevet en udsøgt delikatesse. Selve reglerne for servering af kaviar udelukkende på sølv- eller cupronickel-retter, nødvendigvis på is og så videre, taler om en særlig holdning til dette produkt.
Dette er dog ret forudsigeligt. Fisken bliver ikke større, men antallet af elskere vokser fra år til år. Desuden taler vi primært om værdifulde arter af laks og størfisk, selv om andre typer kaviar i dag ikke tidligere har været meget opmærksomme på, såsom gedde, hvidfisk, pollock, multe og andre, er meget udbredt i madlavning.
Dette er ikke overraskende, da med hensyn til mad og undertiden endda smag er disse produkter ikke ringere end rød og sort kaviar, men de er iøjnefaldende mere behagelige i prisen.
Her er det - presset kaviar
Når samtalen kommer om presset kaviar, skal det forstås, at dette kun er størkaviar, da det kun kan være både kornet og presset. Laksekaviar eller rød kaviar fremstilles kun kornet.
Det vil sige, der er ingen mystisk fisk "paus" og har aldrig været. Simpelthen betaler, eller yastyk, er intet andet end en skal eller en pose, hvor kaviaren er placeret. Og kaviar saltes lige i det i en speciel varm (op til 40 ° C) saltlage. Efter en vis tid frigøres kaviar fra filmen og presses let.
Færdigpresset kaviar har form af en ensartet kartoffelmos primært beregnet til sandwich. Presset kaviar af høj kvalitet har en jævn, blød, delikat let saltet smag og en ejendommelig aroma.
Traditionel presset kaviar er et meget specifikt produkt, især hvis vi taler om kaviar, der kan læses om fra Gogol eller Gilyarovsky. I øjeblikket har teknologien til produktion af presset kaviar gennemgået betydelige ændringer. I århundredet før skyldtes teknologien den lave transporthastighed og manglen på mobilt køleudstyr.
Derfor blev kaviaren saltet i en stærkere saltopløsning og derefter presset gentagne gange for at fjerne væsken. Således blev der opnået et produkt, der kan skæres som ost med en speciel skarp, skarp smag. Det var også vigtigt, at presset kaviar kunne opbevares i flere måneder.
