Når du forbereder produkter eller opbevarer dem i lang tid, er det nødvendigt at bruge et konserveringsmiddel: et kemisk eller organisk stof, der kan forhindre dannelse og vital aktivitet af bakterier, der fører til produktspild. Et af de mest almindelige konserveringsmidler er almindeligt bordsalt.
Et konserveringsmiddel er et stof, der forhindrer mad i at rådne og ødelægges. Hvorfor bliver en frisklavet frokost den næste dag ubrugelig, hvis den er varm udenfor og derhjemme? Svaret er simpelt: fordi bakterier begynder at formere sig på overfladen af maden. Disse mikroorganismer omgiver en person og hans liv overalt og overalt.
Nogle af bakterierne er gavnlige for menneskekroppen, mens andre kan forårsage uoprettelig skade, som det er tilfældet med sur mad.
Forskere kender mange måder at forhindre bakterier i at vokse og sprede sig, hvor de ikke er passende. Disse metoder er inkorporeret i specielle stoffer - konserveringsmidler. Du behøver ikke gå langt for at se dem, fordi salt er et konserveringsmiddel, der anerkendes som det mest almindelige middel i kampen mod skadelige bakterier.
Salt arbejde
Salt dræber ikke kun skadelige mikrober for mennesker, men også gavnlige. Det handler uden forskel, så det ville være godt at undersøge egenskaberne ved bordsalt for ikke at skade dig selv.
Molekylerne af dette stof har et karakteristisk træk: de trækker vandmolekyler ind (det er derfor, du er så tørstig, hvis du har spist noget salt). Og vand er kilden til liv. Og de enkleste mikroorganismer kan ikke overleve uden livgivende fugt. Hvis konserveringssaltet kommer på overfladen, hvor bakterier lever, så begynder deres celler at frigive vand intensivt. Og uden det, som allerede nævnt, dør alle levende ting inklusive mikrober.
Brug af saltets egenskaber
Navnet "dåse mad" antyder sig selv. Hvorfor kan gryderet, brisling eller dåseoliven ligge i butikshylderne så længe? Fordi den forseglede emballage forhindrer destruktive bakterier i at trænge ind. Og dem, der var i små mængder under fremstillingen, er længe siden døde på grund af salt.
Der er en opfattelse blandt husmødre om, at formaling af salt påvirker dets konserverende egenskaber. Så til konservering anvendes normalt groft (groft) salt.
Produkter, der er frataget lufttilgang, og som har en saltskal eller salt i deres sammensætning, kan forblive friske i lang tid. Der er endda en kendt kendsgerning om for nylig fundne gryderetter til soldaterne i 1942. De blev holdt i en hemmelig bunker hele denne tid. Da nogle militære enheder under krigen blev tvunget til at trække sig tilbage, vidste ingen af de lokale beboere om reserverne. Produkterne er perfekt konserverede og kan spises i dag.
