Med begyndelsen af sommeren skynder svampeplukkere sig ind i skoven og begynder en "stille jagt". En af de foretrukne svampe er kantareller, de vises i begyndelsen af sommeren og er næsten aldrig ormede. Stegte kantareller er meget velsmagende, men de kan også koges, saltes, syltes, tørres.
For at finde kantareller skal du gå til birk eller blandede skove, men de findes også i nåleskove. Kantarellen ser sådan ud: en gul svamp med den samme papirmasse, en lamellær hætte med bølgede kanter. Pladerne ned til stammen, hvis længde ikke overstiger 6 cm. Hos unge svampe er hætten flad, hos voksne svampe er den tragtformet. Der er også en falsk kantarell, den har en mere regelmæssig afrundet hætte, en orange-rød farve - dette er en giftig svamp, der skal undgås. Der er også grå kantareller og rørformede kantareller, selvom de er betinget spiselige - det er bedre ikke at samle dem.
Kantarellen vokser i familier, når du har fundet en svamp, skal du sætte dig forsigtigt ned og se dig omkring. Løft mos, tørre blade, fyrrenåle, og du finder næsten helt sikkert et par svampe mere. Skynd dig ikke med at skære svampen med det samme, det er bedre at fjerne kantarellerne fra jorden sammen med roden - på denne måde bevares myceliet intakt, og du kan vende tilbage til dette sted næste år. Disse svampe er næsten aldrig ormede, så du kan springe over at kontrollere dem for skadedyr.
Kantareller tørrer ikke ud om sommervarmen og ser altid saftige ud, rådner ikke. I mangel af regn holder de simpelthen op med at vokse. Så snart fugt igen vises, fortsætter de med at vokse, så store og kødfulde prøver kan findes i lavlandet og sumpede steder og små i højere højder.
Kantarellen er også meget praktisk at samle op, fordi den er den eneste af alle svampe, der ikke er bange for at blive presset. Derfor kan du sikkert lægge kantarellerne i en stor pose, selv de laveste svampe når sundhedskvindens kniv.
Kantareller behøver ikke skrælles i modsætning til mange andre svampe. Det er nok at skylle dem godt, fjerne klæbende kviste og blade - og sætte dem i aktion. På gården steges kantareller oftest, så deres aroma varer bedre.
