Nogle retter kræver bogstaveligt tilsætning af granatæble sauce. Det blødgør ikke kun teksturen og smagen af kød, fisk eller grøntsager, men fremskynder også fordøjelsen og forbedrer det generelle helbred.
Aserbajdsjans granatæble sauce
Ingredienser:
- 1,5 kg modne granatæbler
- en knivspids kanel, muskatnød og malet sort peber
- 1/4 tsk salt.
Skær granatæbler i halvdele og bank på ydersiden med en spiseskefuld eller knivhåndtag, slå de frø, der sidder dybt, ud og træk ud med fingrene. Husk at bønnerne skal være lyse røde, lyserøde er ikke egnede til saucen. Anbring en gryde med dem på medium varme og varme, knus indholdet med en skubber og omrør lejlighedsvis med en spatel. Begge enheder skal være lavet af træ eller plast, men ikke metal, der reagerer med frugtsyren.
Smør granatæblerne, indtil frøene adskilles fra papirmassen og bliver hvide. Overfør derefter den resulterende blanding til et dørslag over en anden gryde. Fortsæt med at presse det og gnid saften gennem cellerne. Anbring redskabet med den anstrengte røde væske på komfuret. Kog saucen, indtil den tykner til en creme fraiche. Sæt det med salt og krydderier i slutningen af madlavningen, afkøles, hældes i en glasbeholder og afkøles.
Georgisk granatæble sauce
Ingredienser:
- 2 store granater
- 50 g valnødder
- 30 g koriander
- varm peber
- 1 fed hvidløg
- 100 ml vand
- 1 tsk Sahara;
- 1/2 tsk salt.
Mos granatæblerne godt, skær i bunden og hæld saften i et glas. Mal valnødder i en mørtel eller kaffekværn, fint
hak koriander og peber. Skræl og knus en fed hvidløg i en speciel presse. Kombiner alle tilberedte ingredienser, tilsæt vand, tilsæt salt, sukker og rør.
Fransk granatæble sauce
Ingredienser:
- 100 ml frisk granatæblejuice
- 100 ml rødvin
- 1 tsk Sahara;
- 1/2 tsk hver salt og tørret basilikum;
- 1/3 tsk malet hvid peber;
- 1 fed hvidløg
- 3/4 spiseskefuld stivelse.
Bland frugtsaft med en halv portion vin, tilsæt sukker, salt, krydderier, tilsæt knust hvidløg. Hæld blandingen i en gryde og opvarm den over medium varme til en lav kog. Opløs stivelsen i den resterende vin, og tilsæt den til granatæblemassen under kontinuerlig omrøring. Hold saucen på pejsen i endnu et halvt minut, og tag den ud af ovnen.
Krydret granatæble sauce
Ingredienser:
- 3 store kødfulde blommer
- 100 ml frisk granatæblejuice
- 2 tsk peberrod;
- 50 ml olivenolie.
Fjern huden fra blommer, fjern frøene og mos papirmassen til puré. Pisk det i en blender med granatæblejuice, revet peberrod og olivenolie.
