Aserbajdsjansk granatæble sauce Narsharab er en fremragende krydderurter til fisk og kødretter. For at give en udtalt sur smag er saucen traditionelt fremstillet af vildtvoksende granatæble.
Det er bedre at købe granatæbler til sauce i begyndelsen af vinteren, når de begynder at sælge friskskårne frugter. Tilsæt alle krydderier til et minimum, helst et fuldstændigt fravær af krydderier. Det kan bruges som krydderi til salater, fisk og skaldyr og som marinade til kød (det giver en ekstraordinær blødhed og udsøgt smag).
For at forberede 200 ml sauce har du brug for: 1 kg granatæble, vand, salt, sukker (valgfrit), citronsyre (for at fastgøre farven).
Madlavningstrin:
- Vask granatæbler, skræl og fjern kornene. Anbring i en emalje eller støbejernsgryde. Tilsæt 100 ml vand, læg på svag varme og dæk med låg. Omrør og klem kornene med jævne mellemrum.
- Når massen er opvarmet og begynder at koge, skal du fortsætte med at lave mad, indtil saftvolumenet reduceres med en tredjedel.
- Fjern det fra varmen, lad det køle lidt, og sil i en separat beholder gennem en sigte, gnid kornene med en ske.
- Sæt den anstrengte juice med papirmasse på svag varme og fortsæt med at koge indtil konsistensen af creme fraiche. Mens du koger, tilsæt citronsyre på spidsen af en kniv for at bevare en smuk farve.
- Du kan tilføje sukker og salt til den færdige sauce efter smag.
- Saucen hældes i rene beholdere, lukkes tæt og opbevares i køleskabet.
