Italienerne mener, at 3 komponenter er lige så vigtige i pizza - dej, topping (påfyldning) og sauce, hvilket i høj grad beriger smagen af denne skål og giver den en særlig piknik. I det italienske køkken er der mange opskrifter på pizzasauce, som tilberedes ved hjælp af forskellige ingredienser (tomater, fløde, ost) og krydres med aromatiske urter.
Klassiske italienske pizzasauce er lavet af et stort antal tomater (dåse i deres egen juice eller frisk) og med tilsætning af aromatiske krydderier.
For at forberede den klassiske italienske pizzasauce "Milano" har du brug for følgende komponenter: 200 g dåse tomater i deres egen juice; 2 fed hvidløg ½ løg; 10 ml olivenolie ½ tsk oregano: malet sort peber; salt.
Skræl hvidløgsfed og halvdelen af løg og hug dem med en kniv. Læg de dåse tomater ud af krukken, skræl og mos med en gaffel.
Hæld den raffinerede olivenolie i en dybbundet gryde eller gryde og steg løgene i den under konstant omrøring, indtil den er gennemsigtig. Sørg for, at den ikke bliver brun. Tilsæt derefter hakket hvidløg, rør hurtigt og tilsæt straks de forberedte tomater på dåse.
Om ønsket kan pizzasauce tilberedes på forhånd eller til fremtidig brug og fryses i fryseren og afrimes inden brug.
Reducer varmen til lav og lad sauce simre i en halv time, omrør lejlighedsvis. I slutningen af gryderet krydres saucen med salt, peber og oregano (oregano). Fjern derefter fra varmen og bedøm. Milano sauce skal være tyk nok. Den er ideel til kødpizzær.
Ikke mindre velsmagende er pizza med en anden italiensk tomat sauce, til tilberedning, som du skal tage 10 modne tomater; 2 spsk. l. tomatpuré; en knivspids basilikum en knivspids merian; ½ tsk oregano, 1 tsk citronsaft; salt.
Vask tomaterne og hæld over kogende vand, skær derefter huden på tværs og fjern den. Hak de skrællede tomater fint, og overfør dem til en gryde eller en tunge bund. Sæt derefter på medium varme og lad dem simre i ca. 20 minutter, indtil al væsken er fordampet.
Efter ca. 10 minutter fra begyndelsen af stewing tilsættes salt og krydderier (basilikum, merian og oregano). Når saucen er klar, afkøles den og gnides gennem en sigte. Hvis det viser sig at være vandigt, tilsæt tomatpasta, rør alt godt og opvarm i et minut eller to over en ild. Sæt med citronsaft til pikant. Sauce tilberedt efter denne opskrift er også ideel til kødpizzær.
Det anbefales at tilføje en spiseskefuld vineddike eller en knivspids muskatnød til den cremede sauce.
Til vegetabilske og svampepizzær kan du lave en cremet sauce. For ham har du brug for: 200 ml fløde med et fedtindhold på mindst 20%; 1 spsk. l. hvedemel; 1 spsk. l. smør; malet sort peber og salt.
Sigt melet gennem en sigte et par gange. Del derefter gryden over høj varme, tilsæt mel i den, og rør den konstant, indtil den er gyldenbrun. Tilsæt derefter det smeltede smør, og fortsæt med at stege alt sammen i 1-2 minutter.
Hæld derefter gradvis cremen ind og opvarm dem under kontinuerlig omrøring i 2-3 minutter. Sæt med salt og peber i den cremede sauce, tag den af varmen.
